تشاتني الكزبرة وجوز الهند
هذا التشاتني هو أحد الأطباق التي تبدو وكأنها استغرقت ساعات لتحضيرها، لكنها في الواقع لا تفعل. يضيف جوز الهند قوامًا وحلاوة، والكزبرة تمنحه حيوية، وتأتي الحدة من الفلفل الأخضر أو الزنجبيل حسب ما لديك وما ترغب في مذاقه. إنه طبق أساسي في المطبخ الجنوب هندي، ولكنه يناسب أي مكان ترغب فيه بشيء مبرد وعشبي.
الكزبرة الطازجة وجوز الهند أمران غير قابلين للتفاوض.
إذا كانت الكزبرة ذابلة أو جوز الهند قديمًا، فسيكون طعم التشاتني باهتًا. استخدم محضر طعام أو خلاطًا قويًا – الهاون والمدقة يعملان ولكنهما سيستغرقان وقتًا أطول ولن يمنحاك نفس القوام الحريري.
- محضر طعام أو خلاط
- أكواب وملاعق قياس
- سكين للتقطيع الخشن
What goes in.
- 2 كوبكزبرة طازجة، معبأة بشكل فضفاض، مع إزالة السيقان السميكة
- 1 كوبجوز هند مبشور طازج (أو مجمد غير محلى، مذاب)
- 2فلفل أخضر (أو 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، إذا كنت تفضل حرارة أخف)
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرةملح، أو حسب الرغبة
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرةماء
ابدأ جافًا، أضف الماء ببطء
سيطلق جوز الهند والكزبرة رطوبتهما الخاصة أثناء الطحن. أضف الماء فقط حسب الحاجة، ملعقة كبيرة في كل مرة. الكثير من الماء سينتهي بك الأمر إلى حساء؛ والقليل جدًا لن يجعله يتحرك في المحضر. أنت تبحث عن معجون يسقط من الملعقة ولكنه ليس سائلًا.
The method.
قطّع الكزبرة بشكل خشن.
أزل السيقان السميكة. تريد أوراقًا وسيقانًا طرية في الغالب. قم بقياسها بشكل فضفاض – وجود بعض الهواء لا بأس به.
أضف الكزبرة وجوز الهند والفلفل الأخضر والثوم إلى المحضر.
لا تضف الماء بعد. اضرب بضع مرات حتى يبدأ كل شيء في التفتت والالتصاق ببعضه البعض.
أضف عصير الليمون والملح.
اضرب مرة أخرى. سيساعد عصير الليمون على إطلاق السائل من جوز الهند وإضافة نكهة منعشة.
شغّل المحضر، وأضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
توقف واكشط الجوانب حسب الحاجة. استمر حتى يصبح التشاتني ناعمًا ويسقط من الملعقة كمعجون سميك. يستغرق هذا عادة حوالي ثلاث دقائق من وقت المعالجة الإجمالي.
تذوق واضبط.
أضف المزيد من الملح أو عصير الليمون أو الحرارة حسب الحاجة. يجب أن يكون طعم التشاتني منعشًا وعشبيًا، وليس باهتًا.
Other turns to take.
بالنعناع
استخدم نصف كزبرة ونصف نعناع طازج للحصول على نسخة أبرد وأكثر عطرية. تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الكاري الغني.
نسخة جوز الهند المحمص
حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة لمدة دقيقتين قبل إضافته إلى المحضر. هذا يعمق النكهة ويضيف نكهة جوزية خفية.
أرق للغمس
أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء إذا كنت تريده سائلًا للغمس مع رقائق البطاطس أو الباباد، بدلًا من دهنه.
بدون جوز الهند
إذا لم يكن لديك جوز هند طازج، فاستبدله بنصف كوب من الزبادي العادي. ستفقد بعض القوام ولكن ستكتسب حموضة.
When it doesn't go to plan.
قم بتحضيره قبل التقديم بساعة إن أمكن. تتجانس النكهات ويصبح التشاتني أكثر توازنًا.
إذا انفصل التشاتني أو بدا زيتيًا بعد تركه، أضف ملعقة كبيرة من الزبادي وحركه. سيعود إلى طبيعته.
جمّده في قوالب مكعبات الثلج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أخرج مكعبًا كلما احتجت إلى ملعقة صغيرة.
لا تتخطى عصير الليمون. إنه يمنع الكزبرة من أن تبدو باهتة ويجعل كل شيء منعشًا.
إذا كان لديك جوز هند مجفف فقط، استخدم نصف الكمية. جوز الهند المجفف أكثر تركيزًا بكثير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع هذا التشاتني بدون محضر طعام؟
نعم، لكنها تتطلب صبرًا. استخدم الهاون والمدقة، واعمل على دفعات. ابدأ بالفلفل والثوم، اطحنهما حتى يصبحا معجونًا، ثم أضف جوز الهند والكزبرة حفنة في كل مرة. أضف الماء أثناء العمل. سيستغرق الأمر حوالي خمسة عشر دقيقة ولكن سيكون القوام أكثر خشونة قليلاً – ليس سيئًا، فقط مختلفًا.
كم مدة صلاحيته؟
من ثلاثة إلى أربعة أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. ستصبح الكزبرة أغمق قليلاً ولكن النكهة تبقى جيدة. إذا رأيت أي عفن، فتخلص منه.
لماذا تشاتني مر؟
يمكن أن تجعل سيقان الكزبرة (خاصة السميكة منها) والمعالجة المفرطة التشاتني مرًا. أزل السيقان السميكة قبل الخلط، ولا تشغّل المحضر أطول من اللازم. إذا كان مرًا بالفعل، أضف رشة سكر والمزيد من عصير الليمون لموازنة النكهة.
هل يمكنني استخدام الكزبرة المجمدة؟
ليس حقًا. تطلق الكزبرة المجمدة الكثير من الماء وتتفكك عند معالجتها. استخدم الطازجة، أو قم بإعداد تشاتني مختلف.
ماذا لو كنت لا أحب الكزبرة؟
هذا التشاتني ليس لك، وهذا جيد. جرب تشاتني النعناع وجوز الهند بدلاً من ذلك، أو تشاتني يعتمد على التمر الهندي إذا كنت تريد شيئًا منعشًا وعشبيًا ولكن بدون الكزبرة.