زبدة مركبة: طريقة تحضير الزبدة المنكهة في المنزل
الزبدة المركبة هي من أسهل الأشياء التي يمكنك صنعها في مطبخك ومن أكثرها فائدة. إنها الحيلة التي يستخدمها طهاة المطاعم لإنهاء الطبق بدون تعقيد. قرص من زبدة الأعشاب على شريحة لحم دافئة يؤدي عملاً أكثر من الصلصة.
درجة الحرارة هي كل شيء
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي للخلط ولكن ليست ذائبة أو دهنية. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تلين بالضغط الخفيف ولكنها تحتفظ بشكلها. المكونات الباردة - وخاصة الأعشاب الطازجة - ستتسبب في تصلب الزبدة. جففها جيدًا قبل الخلط.
- لوح تقطيع
- سكين شيف
- وعاء خلط
- ملعقة خشبية أو سباتولا مطاطية
- غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة
What goes in.
- 450 جرام (4 أصابع)زبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة، مفرومة ناعمًا (بقدونس، شبت، طرخون، ثوم معمر، أو خليط)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
خفق الزبدة الطرية حتى تصبح فاتحة ومنفوشة
هذه ليست عملية خبز - لا تحتاج إلى خلاط أو خفق قوي. حرك الزبدة الطرية بملعقة خشبية أو سباتولا مطاطية حتى يصبح لونها أفتح وتصبح منفوشة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أنت تدخل الهواء وتكسر بنية الدهون بحيث تحتفظ بالمنكهات بالتساوي. لا تستعجل العملية باستخدام زبدة دافئة أو تذويبها. إذا بدت الزبدة حبيبية أو منفصلة، فهي دافئة جدًا - بردها لمدة 10 دقائق وابدأ من جديد.
The method.
جهز الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا - الرطوبة هي العدو. افرمها ناعمًا لتتوزع بالتساوي. إذا كنت تستخدم أعشابًا خشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر، فانتزع الأوراق من السيقان وتخلص من السيقان. اجعل الزبدة طرية على المنضدة حتى تترك بصمة بسهولة عند الضغط عليها بإصبعك ولكنها ليست دهنية.
اخفق الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء وحركها بملعقة خشبية أو سباتولا، مع تحريكها على جوانب الوعاء. ستلاحظ تغير لونها إلى أفتح وأصبحت منفوشة قليلاً. يستغرق هذا حوالي دقيقتين. لا تفرط في الخفق حتى لا تصبح زيتية.
أضف المنكهات
أضف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل. حرك حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. يجب أن يكون اللون مرقطًا في كل مكان. تذوقها إذا كنت غير متأكد - يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح أو الأعشاب، ولكن لا يمكنك إزالتها.
شكل الزبدة
ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي أو ورق الزبدة على المنضدة. اكشط الزبدة عليها وشكلها على شكل أسطوانة سمكها حوالي 5 سم. لف الورق بإحكام حولها، مع لف الأطراف لإغلاقها. كلما لففتها بإحكام، كانت شرائحك أنظف.
بردها حتى تتماسك
ضع الأسطوانة المغلفة بحيث يكون الجانب الملتصق للأسفل على طبق وبردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتماسك تمامًا. يمكنك الاختبار بالضغط على الجانب - يجب أن تشعر أنها صلبة وشمعية قليلاً.
قطعها واستخدمها
قم بفك الأسطوانة وقطعها إلى أقراص بسمك ¼ بوصة (حوالي 0.6 سم) بسكين دافئ وجاف. شريحة صغيرة على طعام ساخن تذوب فورًا. احتفظ بالأسطوانة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع أو لفها مرة أخرى وجمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
Other turns to take.
ثوم وبقدونس
ا فرم 3 فصوص ثوم نيئة ناعمًا جدًا واخلطها مع 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، وملح، وفلفل. هذه هي النسخة القياسية للمطاعم - توضع على شرائح اللحم والسمك المشوي.
ليمون وأنشوجة
افروم فتيلتين أنشوجة ناعمًا واخلطهما مع بشر ليمونة واحدة، وملعقتين كبيرتين بقدونس، وملح (كن حذرًا - الأنشوجة مالحة)، وفلفل. استخدمها لتتبيل الخضروات المشوية أو السمك الأبيض.
هريسة وكزبرة
اخلط ملعقة كبيرة معجون هريسة مع ملعقتين كبيرتين كزبرة، وعصير نصف ليمونة، وملح. تعطي نكهة مختلفة تمامًا - جيدة مع لحم الضأن أو الجزر المشوي.
مرمية وزبدة بنية
قم بتحمير ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة مع 6 أوراق مرمية كاملة حتى تتحول الزبدة إلى اللون الكهرماني وتفوح رائحة المكسرات. اتركها لتبرد، ثم اخلط الزبدة المحمرة مرة أخرى مع الزبدة الطرية مع الأعشاب والملح المتبقية. نكهة أغنى وأعمق.
خردل وزعتر
اخلط ملعقة كبيرة خردل ديجون مع ملعقتين كبيرتين زعتر، وملح، وفلفل. لا حاجة لأعشاب طازجة هنا - الزعتر وحده يقوم بالمهمة. جيدة مع شرائح اللحم أو الخبز المشوي.
بابريكا مدخنة وثوم معمر
اخلط ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة مع 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفروم، وملح، وفلفل. استخدمها لتتبيل الذرة، البطاطس، أو السمك الأبيض.
When it doesn't go to plan.
الزبدة الطرية أمر حاسم. إذا كانت باردة جدًا، ستحصل على خليط غير متساوٍ. إذا كانت دافئة جدًا، فسوف تنفصل وتتكتل. تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة هو الحل الموثوق.
جفف الأعشاب جيدًا بعد غسلها. أي رطوبة ستتسبب في تصلب الزبدة وتصبح حبيبية. منشفة المطبخ تعمل بشكل جيد.
تذوق الزبدة قبل التبريد. من الأسهل بكثير تعديل التوابل الآن بعد أن تتماسك.
قطعها بسكين دافئ. اغمس الشفرة في ماء ساخن، امسحها حتى تجف، ثم اقطع. هذا يمنحك شرائح نظيفة بدلاً من حواف مسحوقة.
جمد أسطوانات إضافية. تحتفظ بجودتها لمدة 3 أشهر وتكون جاهزة للاستخدام كلما احتجت إليها.
استخدم ورقة من ورق الزبدة فوق الغلاف البلاستيكي إذا كنت تخطط للتجميد - يمكن أن يصبح البلاستيك هشًا في الفريزر.
لا تهدر الأطراف. قم بتطرية الزبدة الزائدة وادهنها على خبز محمص أو ذوبها فوق الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن الزبدة غير المملحة تعطيك تحكمًا في مستوى الملح. إذا كان لديك فقط زبدة مملحة، قلل الملح في الوصفة أو تخطاه.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المركبة؟
في الثلاجة، 3 أسابيع. في الفريزر، 3 أشهر. تحمي الزبدة الأعشاب من الأكسدة، لذا فإنها تحتفظ بجودتها بشكل أفضل من الأعشاب الطازجة وحدها.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، ولكن استخدم حوالي نصف الكمية. الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا. ابدأ بـ 1.5 ملعقة كبيرة واضبط حسب الذوق.
ماذا لو انفصلت زبدتي وبدت منفصلة؟
ابدأ من جديد. برد الزبدة المنفصلة في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم حاول مرة أخرى باستخدام إصبع زبدة جديد. المشكلة عادة ما تكون درجة الحرارة - الزبدة كانت دافئة جدًا.
هل يمكنني إضافة أشياء مثل الطماطم المجففة بالشمس أو الكبر؟
نعم. افرمها ناعمًا واخلطها مثل الأعشاب. جففها جيدًا أولاً إذا كانت في زيت. هذه الإضافات تعمل بشكل جيد على الخبز المشوي، السمك، أو شرائح اللحم.
هل يجب علي لفها على شكل أسطوانة؟
لا. يمكنك ضغطها في وعاء صغير، تبريدها، ثم غرفها بالملعقة. أو اضغطها في صينية مكعبات الثلج للحصول على أقراص صغيرة مقسمة. الأسطوانة هي الشكل الأكثر عملية فقط.