القلي السريع للخضروات
القلي السريع ليس عن التقنية بقدر ما هو عن درجة الحرارة والتوقيت. مقلاة ساخنة بما يكفي، خضروات جاهزة قبل البدء، والثقة في التحرك بسرعة - هذا كل ما تحتاجه. كل شيء آخر هو مجرد خضروات.
التحضير قبل الحرارة
القلي السريع لا ينجح إلا إذا كان كل شيء جاهزًا قبل أن تسخن المقلاة. قم بتقطيع وترتيب الخضروات حسب كثافتها - الأشياء الصلبة (البروكلي، الجزر) تستغرق وقتًا أطول في الطهي، والأشياء اللينة (السبانخ، الفطر) تُطهى أخيرًا. جهّز الصلصة واقيس الزيت. بمجرد أن تبدأ، لا تتوقف للتقطيع.
- مقلاة ووك أو مقلاة بقطر 12 بوصة
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
- لوح تقطيع
- سكين
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (نباتي، كانولا، أو فول سوداني)
- 2 كوبزهيرات بروكلي
- 1 متوسطةجزر، مقطعة إلى عيدان رفيعة
- 1 متوسطةفلفل حلو، مقطع إلى شرائح
- 4 أونصةبازلاء الثلج
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم
- ملح وفلفلحسب الذوق
الطهي حسب الكثافة، وليس حسب اسم المكون
الخطأ الذي يرتكبه معظم الطهاة المنزليين هو وضع كل شيء دفعة واحدة. الحركة الحقيقية هي طهي الخضروات بترتيب المدة التي تحتاجها: الأشياء الصلبة أولاً، الأشياء اللينة أخيراً. يوضع البروكلي والجزر في المقلاة الساخنة لمدة دقيقتين. ينضم الفلفل الحلو بعد دقيقة. تضاف بازلاء الثلج والثوم في النهاية. بهذه الطريقة ينتهي كل شيء في نفس اللحظة، ولا يزال فيه قرمشة.
The method.
سخّن مقلاة الووك أو المقلاة على حرارة عالية
تريد أن تكون المقلاة ساخنة لدرجة أن قطرة الماء تتطاير وتتبخر فورًا. يستغرق هذا حوالي دقيقتين على حرارة عالية. لا تنتقل إلى الخطوة التالية حتى يبدأ قاع المقلاة بالتدخين قليلاً.
أضف الزيت ودعه يتلألأ
اسكب الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطي القاع والجوانب. انتظر 10 ثوانٍ حتى يسخن. سترى الزيت يبدأ بالحركة مثل الماء، وليس مثل الشراب. هذه هي إشارتك للبدء بالطهي.
أضف البروكلي والجزر
اسكبهم - سيصدرون صوت أزيز فورًا. لا تقلب باستمرار. اتركهم يتلامسون مع المقلاة الساخنة لمدة 20 ثانية تقريبًا، ثم قم بالتقليب. كرر هذا لمدة دقيقتين تقريبًا. أنت تبحث عن البروكلي ليتحول إلى اللون الأخضر الزاهي والجزر ليبدأ في التلين عند الحواف.
أضف الفلفل الحلو والبازلاء الثلجية
إنهم يذهبون في الخطوة التالية. قم بتقليب كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى. يجب أن تصدر المقلاة صوتًا عالياً وحيويًا - هذا هو صوت الحرارة المناسبة.
أضف الثوم والزنجبيل
ادفع الخضروات إلى جانب المقلاة وأضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى المنتصف، حيث تكون الحرارة أعلى. اتركهم يطهون لمدة 30 ثانية تقريبًا - ستشم رائحتهم قبل أن يتغير لون أي شيء. قلب كل شيء ليمتزج.
اسكب الصلصة
اخلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم في وعاء صغير قبل البدء بالطهي. اسكبهم الآن وقلّب كل شيء حتى تتغطى كل قطعة. يستغرق هذا حوالي 30 ثانية. يجب أن تلمع الخضروات.
تذوق وتبّل
انقل إلى وعاء أو طبق. تذوق قطعة بروكلي. إذا احتجت إلى ملح، أضفه الآن - مجرد رشة. الفلفل أيضًا إذا كنت تحب ذلك. إجمالي وقت الطهي كان حوالي 5 دقائق فعلية في المقلاة.
Other turns to take.
مع الكاجو أو الفول السوداني
حمّص 1/2 كوب من الكاجو أو الفول السوداني النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي 3 دقائق. أضفها في النهاية تمامًا، قبل التقديم مباشرة. تضيف قوامًا وغنى دون الحاجة للطهي الإضافي.
مع الفطر
قطّع 8 أونصة من الفطر إلى شرائح سميكة - قسّمها إلى أرباع أو أنصاف حسب الحجم. يطهى مثل الخضروات متوسطة الكثافة، لذا أضفه مع الفلفل. سيطلق الرطوبة ويتحول إلى اللون البني عند الحواف في المقلاة الساخنة.
مع بوك تشوي صغير أو سبانخ
هذه إضافات اللحظة الأخيرة. قم بتقطيعها بشكل خشن وأضفها قبل الصلصة مباشرة، وقلّب حتى تذبل بالكاد، حوالي 30 ثانية. السبانخ ستذبل على الفور تقريبًا؛ البوك تشوي يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
مع رشة حرارة
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو بضع قطرات من الصلصة الحارة إلى خليط الصلصة. إذا كنت تحبها أكثر حرارة، أضف فلفل حار طازج (مفروم) في مرحلة الثوم.
When it doesn't go to plan.
قطّع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا حتى تطهى بنفس المعدل. القطع الرفيعة تطهى أسرع؛ القطع السميكة تستغرق وقتًا أطول.
لا تزدحم المقلاة. إذا كنت تطبخ أكثر من 4 أكواب من الخضروات، اعمل على دفعات. المقلاة المزدحمة تتبخر بدلاً من القلي.
صلصة الصويا مالحة. تذوق قبل إضافة الملح في النهاية وإلا ستفسد الطبق بأكمله.
إذا كانت الصلصة تلتصق وتحترق، فالمقلاة ساخنة جدًا - خفف الحرارة قليلاً قبل إضافتها.
يجب أن تظل الخضروات صلبة قليلاً عند تناولها. إذا كانت طرية وهشة، فقد طهيتها أكثر من اللازم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة عادية بدلاً من مقلاة ووك؟
نعم. مقلاة بقطر 12 بوصة أو أكبر تعمل بشكل جيد. تحصل على مساحة سطح أقل قليلاً وحرارة أقل قليلاً، لذا اطبخ على دفعات أصغر إذا احتجت لذلك. المبدأ هو نفسه: حرارة عالية، حركة سريعة، خضروات حسب الكثافة.
لماذا يصبح القلي السريع لدي رطبًا وهشًا؟
لم تكن مقلاتك ساخنة بما يكفي أو أضفت الكثير من الخضروات دفعة واحدة. كلاهما يسبب تبخر الخضروات بدلاً من شويها. ابدأ بمقلاة ساخنة جدًا واعمل على دفعات إذا كنت تطبخ كمية كبيرة. الخضروات الرطبة ستطلق المزيد من الرطوبة، لذا جففها جيدًا بعد الغسيل.
هل يمكنني تحضير الخضروات في الليلة السابقة؟
يمكنك ذلك، لكنها ستطلق الرطوبة وتفقد بعض القرمشة. إذا كان لا بد من تحضيرها مسبقًا، قم بتخزينها في حاويات منفصلة حتى لا تصبح كلها رطبة معًا. قم بتقطيعها طازجة في يوم الطهي إذا كنت تريد أفضل قوام.
ماذا لو لم يكن لدي زيت سمسم؟
لا تحتاج إليها. زيت السمسم للنكهة، وليس للطهي - يحترق عند الحرارة العالية. استخدم صلصة الصويا وخل الأرز فقط، أو أضف رشة من مرق الدجاج أو الخضروات لإعطاء قوام. سيظل القلي السريع جيدًا.
هل يجب طهي البصل في القلي السريع للخضروات؟
يمكنك ذلك، لكنها تحتاج إلى أطول وقت من أي خضروات هنا. إذا كنت تريده، قطّعها شرائح رفيعة وأضفها أولاً، قبل البروكلي. تحتاج حوالي 3 دقائق لتلين وتصبح شفافة عند الحواف. أو تخطيها - هذا الطبق لا يحتاجها.