طريقة تحميص وجرش جوز الهند الطازج
جوز الهند المبشور الطازج لا يشبه أبدًا جوز الهند المحلّى الموجود في الأكياس. فهو حليبي، ذو نكهة مكسرات خفيفة، وله قوام حقيقي. تحميصه يعمّق النكهة ويجففه بما يكفي لتخزينه دون الحاجة للتبريد. بمجرد أن تتعلم كيفية كسر جوز الهند، ستفعل ذلك دون تفكير.
اختر جوز الهند المناسب وانتبه للوزن
حبة جوز هند ناضجة (قشرة بنية، مغطاة بالشعر) تزن 3 إلى 5 أرطال وتعطي لبًا أكثر من حبة جوز هند خضراء صغيرة. ستسمع سائلًا يتداخل بالداخل - هذا هو الماء، وليس اللب. جهّز وعاءً للماء؛ إنه ليس مثل حليب جوز الهند، لكن يمكنك استخدامه في اليخنات أو الأرز.
- سكين طاهٍ أو ساطور
- وعاء (لالتقاط الماء)
- سكين زبدة أو سكين محار
- مبشرة مربعة أو محضرة طعام بقرص بشر
- مقلاة جافة (يفضل من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ)
- ملعقة خشبية أو سباتولا
- وعاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1حبة جوز هند ناضجة (قشرة بنية)
كسر القشرة دون فقدان اللب
القشرة سميكة وستقاومك. استخدم أثقل سكين لديك واضرب بقوة على طول خط استواء جوز الهند - وهو الخط الذي يحيط بالمنتصف. ضربة أو ضربتان قويتان، وليس اثنتي عشرة نقرة مترددة. بمجرد تشكل شرخ، هز السكين لزيادة اتساع الشرخ. سيبقى اللب سليمًا إذا عملت على الخط، وليس عشوائيًا.
The method.
تصفية ماء جوز الهند
أمسك حبة جوز الهند فوق وعاء. استخدم مسمارًا، مثقابًا، أو لقمة حفر صغيرة لثقب النقاط الثلاث اللينة (العيون) على أحد الطرفين. صب الماء في الوعاء وضعه جانبًا. هذا يجعل جوز الهند أخف في التعامل وأقل عرضة للتشظي بشكل غير متوقع عند كسره.
كسر القشرة
ضع حبة جوز الهند على لوح تقطيع. باستخدام سكين الطاهي الأثقل أو ساطور، اضرب القشرة بقوة على طول الخط الذي يحيط بمنتصف جوز الهند. استهدف شرخًا قويًا واحدًا بدلاً من التقطيع العشوائي. بمجرد تشقق القشرة، استخدم السكين لزيادة اتساع الشرخ، ثم قم بتدوير جوز الهند وكرر العملية حتى تنقسم إلى نصفين.
استخراج اللب
يوجد اللب الأبيض مباشرة داخل القشرة البنية. يعمل سكين الزبدة أو سكين المحار الرفيع بشكل أفضل. ادخله بين القشرة واللب، ثم قم بلفه أو استخراجه للأعلى. اعمل حول كل نصف. إذا لم تتحرر قطعة بسهولة، فلا تجبرها - قم بتدوير السكين وجرب زاوية أخرى. بعض القطع ستخرج كقطع كبيرة؛ والبعض الآخر كشظايا. اجمع كل شيء.
تقليم الجلد البني
الحافة الخارجية لللب مغطاة بجلد بني رقيق. يمكنك تركه للقوام، أو تقشيره باستخدام مقشرة خضروات أو سكين صغير. لا توجد قاعدة هنا - كلاهما يعمل. إذا كنت تبشر للصلصات، فالجلد البني لا يضيف شيئًا. إذا كنت تحمصه كطبقة علوية مقرمشة، اتركه.
بشر جوز الهند
اقطع اللب إلى قطع صغيرة بما يكفي لتمريرها عبر فتحة المبشرة أو أنبوب تغذية محضرة الطعام. باستخدام مبشرة مربعة، ابشر اللب على الجانب المتوسط أو الناعم، مع الإمساك به بقوة للحفاظ على سلامة مفاصل الأصابع. محضرة الطعام المزودة بقرص البشّر أسرع إذا كانت متوفرة لديك - استخدم خاصية النبض على دفعات. ستحصل على شرائح رقيقة ورطبة.
تحميص الشرائح
وزّع جوز الهند المبشور في طبقة واحدة في مقلاة جافة على نار متوسطة. قلّب باستمرار بملعقة خشبية. سيتحول لونه من الأبيض الساطع إلى الكريمي الفاتح ثم إلى الذهبي الفاتح في 5 إلى 8 دقائق. في اللحظة التي تفوح فيها رائحته العطرة والمكسراتية - وليس رائحة الاحتراق - انقله بعيدًا عن الحرارة. سيستمر في التحميص قليلاً من الحرارة المتبقية. اتركه ليبرد تمامًا قبل التخزين.
Other turns to take.
بشر ناعم للصلصات
استخدم الجانب الأدق من المبشرة المربعة أو استخدم خاصية النبض لفترة أطول في محضرة الطعام حتى تصبح الشرائح شبه مسحوقة. حمّصه قليلاً - فقط حتى يفقد رطوبته وتفوح رائحة التحميص، لمدة 3 إلى 4 دقائق. هذا القوام يذوب في صلصات الكاري.
رقائق كبيرة للتزيين
تجاوز المبشرة. قم بتقطيع اللب المقشر بسكين حاد إلى شرائح رفيعة وواسعة. حمّصها في المقلاة، مع التقليب برفق، حتى تصبح جافة عند اللمس. تبقى القطع الكبيرة مرئية ومطاطية في الطبق النهائي.
مبشور نيء، بدون تحميص
إذا كنت ستستخدم جوز الهند خلال يوم أو يومين، قم ببشره واستخدمه نيئًا. النكهة تكون أكثر إشراقًا وحليبية. لا تخزنه دون تحميص - فهو يتخمر بسرعة في درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان جوز الهند صعب الكسر، لفه في منشفة شاي واضربه على الخرسانة أو حافة درجة. ستنكسر القشرة بسهولة أكبر.
احتفظ بماء جوز الهند. إنه ليس حليب جوز الهند، ولكنه مفيد في الأرز والصلصات والعصائر.
يُحفظ جوز الهند المحمّص في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. في الفريزر، يبقى لمدة ثلاثة أشهر.
إذا كنت تشتري حليب جوز الهند لوصفة، فلا تستبدله بجوز هند مبشور طازجًا - محتوى الماء مختلف وسوف يفسد نسبتك. استخدم جوز الهند الطازج عندما تتطلب الوصفة ذلك؛ استخدم الحليب المعلب عندما يتطلب ذلك.
حبة جوز هند ناضجة تعطي حوالي 3 أكواب من اللب المبشور قبل التحميص، والتي تنخفض إلى حوالي 2 كوب بعد تبخر الماء أثناء التحميص.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حبة جوز هند خضراء صغيرة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن المحصول يكون أقل ويكون اللب أكثر طراوة ورطوبة. جوز الهند الأخضر الصغير أفضل لشرب الماء أو صنع حليب جوز الهند عن طريق خلط اللب الطري. جوز الهند البني الناضج هو ما تحتاجه للتحميص والتخزين.
ما هو الفرق بين جوز الهند المبشور الطازج ورقائق جوز الهند؟
رقائق جوز الهند هي جوز الهند المجفف، وغالبًا ما يكون محلى، ومثبت لضمان صلاحيته لفترة طويلة. جوز الهند المبشور الطازج لديه رطوبة أعلى، ونكهة ألطف، ويفسد أسرع. الرقائق مريحة؛ الطازج ألذ.
كيف أعرف أن جوز الهند جاهز للتحميص؟
توقف عندما يصبح ذهبيًا فاتحًا وعطريًا - يجب أن تفوح منه رائحة محمصة ومكسراتية، وليس محترقة. سيكون جافًا عند اللمس ولكنه سيظل لديه بعض الليونة عند عصره. بمجرد أن يبرد، سيصبح أكثر قرمشة.
هل يمكنني تحميصه في الفرن بدلاً من المقلاة؟
نعم. وزّعه على صينية خبز وحمّصه في درجة حرارة 325 فهرنهايت، مع التقليب كل دقيقتين، حتى يصبح ذهبيًا. هذا أسهل إذا كنت تحمص دفعة كبيرة، ولكن المقلاة تمنحك المزيد من التحكم ويمكنك رؤيته بشكل أفضل.
لماذا تفوح من جوز الهند الخاص بي رائحة تخمر أو رائحة كريهة؟
كان اللب بالداخل فاسدًا بالفعل أو أن جوز الهند ظل لفترة طويلة جدًا. اشترِ واحدًا آخر. حبة جوز الهند الطازجة تفوح منها رائحة حلوة ومكسراتية عند كسرها، وليست رائحة حامضة أو عفنة.