cook · side · american

طريقة عمل صلصة التيرياكي بالطماطم

This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 25 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients

The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.

• small saucepan
• whisk
• mixing bowl
• sharp knife

Ingredients

• 1/3 cup soy sauce
• 1/4 cup mirin
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp fresh ginger, grated
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp cornstarch
• 3 medium tomatoes, diced small
• 1/2 medium red onion, diced fine
• 1-2 jalapeño peppers, seeded and minced
• 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• 2 tbsp fresh lime juice
• 1/4 tsp salt

The reduction

Watch for the spoon-coating stage

The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.

Step by step

1. تحضير قاعدة التيرياكي. في مقلاة صغيرة، اخفقي صوص الصويا والميرين والسكر البني وخل الأرز والزنجبيل والثوم معاً. اتركي الخليط ينضج على نار متوسطة.
2. تكثيف الصلصة. اخلطي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء حتى تصبح ناعمة. أضيفيها للصلصة المغلية واخفقي باستمرار. اطبخي حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة، حوالي 8-10 دقائق.
3. التبريد التام. ارفعي المقلاة عن النار واتركي قاعدة التيرياكي تبرد لدرجة حرارة الغرفة، حوالي 15 دقيقة. ستصبح أكثر كثافة مع التبريد.
4. تحضير المكونات الطازجة. بينما الصلصة تبرد، قطعي الطماطم واتركيها تتصفى في مصفاة ناعمة لمدة 5 دقائق. قطعي البصل وافرمي الفلفل الحار واقطعي الكزبرة.
5. خلط كل شيء. في وعاء الخلط، امزجي قاعدة التيرياكي المبردة مع الطماطم المقطعة والبصل والفلفل الحار والكزبرة وعصير الليمون والملح. تذوقي وعدلي عصير الليمون أو الملح حسب الحاجة.
6. ترك النكهات تمتزج. اتركي السالسا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ستستمر النكهات في التطور خلال الساعة الأولى.

Tips & troubleshooting

• صفي الطماطم المقطعة لمدة 5 دقائق لمنع السالسا من أن تصبح مائية
• تحفظ السالسا في الثلاجة لمدة 3 أيام لكنها أفضل خلال 24 ساعة
• لتقليل الحرارة، أزيلي جميع بذور الفلفل الحار واستخدمي اللب فقط
• تذوقي بعد الخلط وعدلي عصير الليمون لموازنة حلاوة التيرياكي

Variations

• سالسا التيرياكي بالأناناس. أضيفي نصف كوب من الأناناس الطازج المقطع للحصول على حلاوة استوائية تتناسب بشكل خاص مع لحم الخنزير أو السمك المشوي.
• النسخة المدخنة. استبدلي الفلفل الحار بحبة أو حبتين من فلفل الشيبوتلي في الأدوبو، مفروم ناعم، للحصول على حرارة مدخنة عميقة.
• قرمشة الخيار. أضيفي نصف كوب من الخيار المقطع للحصول على نضارة وقرمشة إضافية، مناسبة بشكل خاص مع سمك السلمون المحمر.

Questions

هل يمكنني تحضير قاعدة التيرياكي مسبقاً؟

نعم، قاعدة التيرياكي تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع. فقط اتركيها تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل خلطها مع المكونات الطازجة.

ماذا لو لم يكن لدي ميرين؟

استبدليه بربع كوب خل أرز مع ملعقة كبيرة سكر، أو استخدمي شيري جاف مع رشة سكر.

لماذا سالسا بلدي مائية؟

إما أن قاعدة التيرياكي كانت ساخنة جداً عند الخلط، أو أن الطماطم لم تصفى. دائماً اتركي الصلصة تبرد تماماً وصفي عصير الطماطم الزائد.