صلصة الجودس الأخضر (Green Goddess)
هذه ليست صلصة رقيقة. إنها صلصة جريئة، مبنية على افتراض أنك تريد تذوق الأعشاب والملح والانتعاش. ظهرت النسخة الأصلية في سان فرانسيسكو في الخمسينيات، لكن السحر الحقيقي ليس في التاريخ - بل في مدى قابليتها للتكيف. يمكنك صنعها بأي أعشاب متوفرة لديك، وتكثيفها بالمايونيز أو تركها سائلة بالليمون والزيت فقط، وستنجح في كل مرة.
النضارة مهمة هنا - استخدم أعشابًا تبدو حية
هذه الصلصة مبنية على الأعشاب، لذا كلما كانت أفضل، كلما كان مذاقها ألذ. البقدونس الذابل ليس صديقك. الريحان، الطرخون، والثوم المعمر اختياريون لكنهم يغيرون طابع الصلصة في كل مرة. لا تفكر كثيرًا في النسبة الدقيقة للأعشاب إلى القاعدة؛ تذوق أثناء العمل واضبط حسب ما تفضله.
- خلاط أو محضر طعام
- وعاء (إذا كنت تخفق يدويًا)
- ملعقة مطاطية
- مصفاة دقيقة (اختياري، للحصول على قوام ناعم للغاية)
What goes in.
- 1 كوبأوراق ريحان طازجة، معبأة
- 1/2 كوبأوراق بقدونس مسطحة طازجة، معبأة
- 2 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةأوراق طرخون طازجة (اختياري)
- 2فيليه أنشوجة، مغسول ومفروم
- 1فص ثوم، مفروم
- 3/4 كوبمايونيز أو كريمة حامضة
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةخل أحمر أو خل شيري
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- رشةفلفل أسود
اخلط على مراحل للحفاظ على الأعشاب زاهية
الخطر في صلصة الجودس الأخضر هو الإفراط في الخلط. تتحول الأعشاب إلى اللون الداكن والباهت إذا سحقتها لفترة طويلة جدًا. اهرس الأعشاب أولاً مع الحمض (الليمون والخل) لتفتيتها، ثم أضف المايونيز أو الكريمة الحامضة يدويًا. هذا يحافظ على اللون حيويًا والقوام أقل لزوجة.
The method.
جهّز الأعشاب والثوم.
انزع أوراق الريحان والبقدونس من السيقان. قطع الثوم المعمر إلى قطع بطول 2.5 سم. افرم الثوم جيدًا. اغسل الأنشوجة تحت الماء البارد وجففها، ثم افرمها حتى تصبح عجينة.
اهرِس الأعشاب مع الحمض.
ضع الريحان والبقدونس والثوم المعمر والطرخون (إذا استخدمت) والثوم والأنشوجة وعصير الليمون والخل في خلاط أو محضر طعام. اهرس 5 إلى 7 مرات حتى تُفرم الأعشاب فرمًا ناعمًا ولكن ليس هرسًا ناعمًا بعد. يجب أن ترى قطعًا صغيرة من الأعشاب ولونًا أخضر. توقف قبل أن يتحول إلى هريس.
أضف القاعدة.
انقل خليط الأعشاب إلى وعاء. أضف المايونيز أو الكريمة الحامضة واخلطهما برفق بملعقة مطاطية حتى يمتزجا فقط. لا تخلط بقوة.
تذوق واضبط.
تبّل بالملح والفلفل الأسود. تذوقها. إذا كانت سميكة جدًا، خففها بقليل من عصير الليمون أو الماء. إذا كانت حادة جدًا، أضف المزيد من المايونيز. إذا كانت نكهتها باهتة، أضف رشة صغيرة من الملح.
برّدها أو قدّمها.
استخدمها على الفور أو ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. تحتفظ الصلصة بقوامها لمدة 3 إلى 4 أيام، على الرغم من أن اللون سيخفت قليلاً.
Other turns to take.
على أساس الزيت (أخف)
تخلى عن المايونيز تمامًا. اخلط الأعشاب مع عصير الليمون والخل، ثم اخفق زيت الزيتون الجيد ببطء، كما لو كنت تصنع تتبيلة سلطة. النتيجة أرق وأكثر انتعاشًا وأفضل مع الخضروات النيئة أو السمك الرقيق.
بدون أنشوجة
إذا لم تكن الأنشوجة متوفرة في خزانتك، أضف رشة صغيرة من الملح البحري وملعقة صغيرة من معجون الميسو بدلاً من ذلك. لن يكون العمق متطابقًا، لكنه قريب.
مركزة الأعشاب (أقصى خضرة)
استخدم 1.5 كوب من الريحان والبقدونس الإجمالي، وقلل المايونيز إلى 1/2 كوب، وأضف ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون. هذه لمن يريدون الصلصة بطعم عشبي قوي.
مع الكريمة الحامضة
استبدل الكريمة الحامضة بالكريمة الحامضة إذا كان هذا ما لديك. ستكون الصلصة أكثر حموضة قليلاً وأكثر سمكًا.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل أعشابك حتى تكون مستعدًا لاستخدامها. الأعشاب المبللة تخفف الصلصة وتتهشم بسهولة.
إذا كان الخلاط الخاص بك صغيرًا، اعمل على دفعتين بدلاً من حشوه بشكل مفرط. من الأفضل أن تقضي دقيقة إضافية بدلاً من إتلاف الأعشاب.
تذوق الصلصة قبل التقديم. يجب أن تكون النكهات قوية وواضحة. إذا كانت نكهتها خجولة، فربما تحتاج إلى ملح أو المزيد من الليمون.
هذه الصلصة تقدم بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً. باردة من الثلاجة، تتسطح النكهات.
استخدمها في غضون ساعات قليلة من صنعها للحصول على ألمع لون، على الرغم من أنها تحتفظ بها وتتذوق جيدًا لعدة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعها في هاون ومدقة؟
نعم. اطحن الثوم والأنشوجة أولاً لتشكيل عجينة، ثم أضف الأعشاب على دفعات، واطحنها مع العجينة حتى تصل إلى القوام الذي تفضله. يستغرق وقتًا أطول، لكن العديد من الطهاة يفضلون التحكم والمعالجة اللطيفة للأعشاب.
ماذا لو لم يكن لدي طرخون؟
تخطاه. الصلصة مبنية على الريحان والبقدونس؛ الطرخون هو تحسين. الشبت أو النعناع أو الكزبرة تعمل أيضًا إذا كنت ترغب في تغيير الاتجاه تمامًا.
لماذا تحول لون صلصتي إلى البني أو الأخضر الزيتوني؟
قام الخلاط بتسخين الأعشاب، مما أدى إلى أكسدتها. اهرس بلطف وبشكل موجز، واخلط مع الحمض أولاً (الحمض يبطئ الأكسدة). إذا كان قد حدث بالفعل، فلا تقلق - فما زالت تتذوق نفس الشيء، فهي فقط تبدو أقل حيوية.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضيرها قبل 4 أيام. احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. سيخفت اللون وستلين النكهات قليلاً، لكنها لا تزال جيدة.
مع ماذا أقدمها؟
الخضروات المشوية (بطاطس، جزر، قرع صيفي)، الدجاج المشوي، السمك، البيض المسلوق، الموزاريلا الطازجة، الخبز المقرمش، أو الخضروات النيئة. في أي مكان تريد فيه الانتعاش والملح.