صناعة زبدة المكسرات والبذور في المنزل
لا يتطلب صنع زبدة المكسرات أو البذور الخاصة بك سوى مكونات خام عالية الجودة ومعالج طعام عالي السرعة. السر هو الصبر: يجب تحميص المكسرات بعمق لإطلاق زيوتها، ثم معالجتها لفترة كافية لتجاوز مرحلة التفتت والجفاف إلى سائل لامع قابل للصب.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن تكون المكسرات دافئة عند دخولها إلى معالج الطعام، حيث يساعد الدفء على إطلاق الزيوت بسرعة. إذا واجه جهازك صعوبة، فلا تستعجل؛ اتركه ليرتاح حتى لا ترتفع درجة حرارة المحرك.
- صينية خبز ذات حواف
- معالج طعام عالي السرعة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3 أكوابمكسرات أو بذور من اختيارك (لوز، فول سوداني، كاجو، أو بذور دوار الشمس)
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (اختياري، للحصول على قوام أنعم)
تجاوز مرحلة الجفاف
حوالي علامة الثلاث دقائق، سيبدو الخليط مثل الرمل الرطب. استمر في المعالجة. فجأة سيتكتل ليصبح كرة قبل أن يتفكك إلى زبدة ناعمة ومتدفقة.
The method.
تحميص المكون الأساسي
افرد المكسرات في طبقة واحدة على صينية. حمّص على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تفوح رائحتها وتغمق بدرجة واحدة، عادةً ما بين 8 إلى 12 دقيقة.
الفرم لكسرها
اسكب المكسرات الدافئة في معالج الطعام. قم بالفرم على دفعات قصيرة حتى تحصل على دقيق خشن.
المعالجة حتى تصبح زبدة
شغل المعالج بشكل مستمر. اكشط الجوانب كل دقيقة. راقب التحول من الرمل إلى عجينة سميكة ثم إلى زبدة ناعمة.
التتبيل والإنهاء
بمجرد أن تصبح لامعة، أضف الملح والزيت إذا كنت تستخدمهما. قم بالفرم للخلط، ثم خزّنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
Other turns to take.
محمصة بالعسل
رش ملعقة صغيرة من العسل فوق المكسرات قبل دقيقتين من إخراجها من الفرن للحصول على حافة مكرملة.
متبلة
أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو الهيل خلال الدقيقة الأخيرة من المعالجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم معالج طعام أضعف، أضف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد في البداية لمساعدة الشفرات على الإمساك بالمكسرات.
تأكد من أن المكسرات باردة تمامًا قبل التخزين، وإلا سيتكون بخار في الوعاء ويفسد الزبدة.
إذا انفصلت الزبدة بمرور الوقت، قم فقط بتحريكها بقوة بسكين زبدة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الزبدة خشنة؟
من المحتمل أن المكسرات لم تُحمّص بما فيه الكفاية أو أنك أوقفت المعالج مبكرًا جدًا. استمر في تشغيله حتى تقوم الزيوت بتليين الجزيئات المطحونة بالكامل.
كم من الوقت تدوم هذه الزبدة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، تبقى صالحة لمدة أسبوعين تقريبًا؛ الثلاجة تمدد هذه المدة إلى شهرين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe