اللفت الوردي المخلل
قطع لفت مقرمشة مخللة في محلول من الخل والملح وشرائح البنجر النيئة. تتسرب البنجر إلى السائل على مدار أيام قليلة، مما يحول لون اللفت الباهت إلى وردي شفاف ويخفف من طعمه النيء اللاذع ليصبح قرمشة حادة ومنعشة.
الصبر يصنع اللون.
يحتاج اللفت إلى وقت لفقد نشويته النيئة وامتصاص المحلول الملحي. لا تستعجل الانتظار؛ فهي تكون أفضل بمجرد أن يتحول المحلول الملحي إلى لون قرمزي غامق ومتصبغ.
- برطمان زجاجي مع غطاء بسعة 1 لتر (كوارت)
- سكين شيف
- قدر صغير
What goes in.
- 450 جراملفت، مقشر ومقطع إلى أعواد بسماكة 1.2 سم
- 1 صغيربنجر (شمندر)، مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 2 كوبماء
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
- 3 فصوصثوم، مدقوق
موازنة الملح
نسبة جزأين من الماء إلى جزء واحد من الخل تحافظ على قرمشة اللفت دون أن يصبح طريًا. تأكد من ذوبان الملح تمامًا في الماء الدافئ قبل صبه فوق الخضروات.
The method.
تحضير الخضروات
املأ البرطمان النظيف بشدة بأعواد اللفت النيئة وشرائح البنجر. ضع فصوص الثوم المدقوقة بين الطبقات أثناء الحشو.
تسخين المحلول الملحي
اغلِ الماء والخل والملح في قدر صغير حتى يختفي الملح. ارفعه عن النار واتركه لمدة دقيقتين.
الغمر
اسكب السائل الساخن في البرطمان حتى يغطي اللفت بالكامل. يجب توزيع شرائح البنجر في جميع أنحاء البرطمان لضمان تلوين متساوٍ.
التبريد والتخزين
أغلق البرطمان بإحكام واتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقله إلى الثلاجة.
الانتظار
افحص البرطمان بعد 48 ساعة. بمجرد أن يتحول لون اللفت إلى وردي زاهٍ وموحد، يصبح جاهزًا للأكل.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ورقة غار مجففة وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي للحصول على نكهة أعمق وأكثر دفئًا.
بالفلفل الحار
أضف فلفل عين الطائر مجففًا إذا كنت تفضل حرارة خفيفة تتصاعد في مؤخرة الحلق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ثقلًا أو قطعة صغيرة مطوية من ورق الزبدة لإبقاء اللفت مغمورًا إذا طفا فوق خط المحلول الملحي.
إذا انخفض مستوى المحلول الملحي بعد يوم، قم بتعويضه برشة ماء وقليل من الملح.
سيظل هذا اللفت مقرمشًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلًا من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنه سيجعل اللون غائمًا ويضيف حلاوة تغير الطعم. الخل الأبيض يحافظ على ألمع لون.
لماذا لا يزال اللفت لدي أبيض؟
يأتي اللون بالكامل من البنجر. إذا كان اللفت لا يزال أبيض، فإما أنك لم تستخدمي كمية كافية من البنجر أو أن البرطمان يحتاج إلى يوم إضافي للنقع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe