كيفية تحضير عشب البحر المجفف لمرق الداشي
المسحوق الأبيض الموجود على عشب البحر المجفف ليس عفنًا؛ إنه مادة المانيتول، وهي تركيز للجلوتامات الضرورية للمرق النهائي. الحفاظ على هذا المسحوق هو الفرق بين سائل باهت وسائل يحمل العمق.
انتبه لدرجة الحرارة
الخطأ الأكبر هو غلي عشب البحر، مما يحوّل المرق إلى مرارة ويخلق قوامًا مطاطيًا ولزجًا.
- قدر ذو قاع سميك
- منشفة مطبخ مبللة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- قطعة واحدة (حوالي 10 سم مربع)عشب البحر (كمبو) مجفف
- 4 أكوابماء بارد
نقطة الغليان المحدودة
أخرج عشب البحر في اللحظة التي يظهر فيها الماء فقاعات صغيرة حول محيط القدر، قبل أن يبدأ الغليان الكامل.
The method.
تنظيف السطح
امسح عشب البحر بخفة بقطعة قماش مبللة لإزالة أي رمال أو شوائب، مع الحرص على عدم فرك المسحوق البلوري الأبيض.
النقع
ضع عشب البحر في الماء واتركه لمدة 60 دقيقة لاستخلاص نكهته الأولية.
التسخين برفق
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. راقب عن كثب ظهور فقاعات صغيرة عند الحواف.
الاستخلاص
ارفع عشب البحر بالملقط فور ظهور أول علامات الوميض أو الفقاعات. يجب أن يكون السائل أصفر باهتًا وصافيًا.
Other turns to take.
كاتسوداشي
بعد إزالة عشب البحر، اترك الماء ليغلي، أطفئ النار، وأضف حفنة من رقائق البونيتو؛ صفّها بعد دقيقتين.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك وقت، انقع عشب البحر في الماء طوال الليل في الثلاجة لاستخلاص نكهات أعمق.
لا تتخلص من عشب البحر المستخدم؛ قم بتقطيعه إلى شرائح واغليه مع صلصة الصويا والسكر لتقديمه كطبق جانبي.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك له رائحة كلور قوية، لأن عشب البحر سيعزز أي نكهات غير مرغوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك عشب البحر أثناء غليان الماء؟
لا. غلي عشب البحر يطلق مادة مخاطية، مما يخلق قوامًا سميكًا ولزجًا يدمر صفاء المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe