طريقة طهي العدس الجاف
جمال العدس يكمن في موثوقيته. على عكس البقوليات الجافة الأخرى، فإنه يحافظ على شكله أو يلين ليصبح عصيدة مع تعديلات طفيفة فقط في وقت الطهي وكمية الماء.
انتقي ما قمت بكيله.
افردي العدس على طبق فاتح اللون للبحث عن حصوات صغيرة أو شوائب. شطف سريع تحت الماء البارد في مصفاة دقيقة هو كل ما يحتاجه التحضير.
- مصفاة دقيقة
- قدر متوسط مع غطاء محكم
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 كوبعدس جاف (أخضر، بني، أو أسود)
- 3 أكوابماء أو مرق غير مملح
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحفاظ على غليان لطيف
حافظي على الماء عند فقاعات لطيفة وثابتة. الغليان العنيف سيكسر قشور العدس ويحوله إلى هريسة قبل أن ينضج القلب.
The method.
الشطف والتفقد
ضعي العدس في المصفاة واشطفيه تحت الماء البارد، مع انتقاء أي شيء لا يبدو كعدس.
الغليان الأولي
اخلطي العدس والسائل في قدرك. اتركيه ليغلي على نار عالية، ثم اخفضي الحرارة فورًا إلى هادئة.
الغليان الهادئ
غطي القدر جزئيًا. العدس الأخضر والبني يستغرقان حوالي 20 دقيقة؛ العدس الأسود (بيلوغا) يستغرق ما يقرب من 25 دقيقة. افحصيه بعد 15 دقيقة بالتذوق؛ يجب أن يكون طريًا ولكن غير متفتت.
التتبيل
أضيفي الملح فقط بعد أن يصبح العدس طريًا. إضافة الملح في البداية يمكن أن تجعل القشرة الخارجية قاسية، مما يمنع العدس من أن يصبح طريًا بالتساوي.
التصفية
إذا كان هناك سائل زائد، امسكي القدر لتصفيته عبر المصفاة. أعيدي العدس إلى القدر، غطيه، واتركيه لمدة خمس دقائق ليتبخر أي رطوبة سطحية متبقية.
Other turns to take.
نكهة عطرية
أضيفي فص ثوم مسحوق، ورقة غار، أو قشر ليمون إلى الماء أثناء الغليان الهادئ لإضفاء رائحة خفيفة.
قوام كريمي
استخدمي نسبة ماء إلى عدس أعلى واطهيه لمدة 10 دقائق إضافية لتقديمه كأساس سميك شبيه باليخنة.
When it doesn't go to plan.
اختبري النضج بالضغط على حبة عدس ضد سقف فمك؛ يجب أن تلين دون وجود حبيبات.
إذا كنت تستخدمين العدس الأحمر، توقعي أن يتفتت تمامًا في حوالي 12 دقيقة - فهو الأفضل للعصائد.
يمكن حفظ العدس المطبوخ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، مما يجعله أساسًا فعالًا لوجبات سريعة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أنقع العدس طوال الليل؟
لا. العدس صغير بما يكفي لامتصاص الرطوبة بسرعة أثناء عملية الطهي. نقعه غالبًا ما يؤدي إلى قوام غير متساوٍ.
لماذا تحول العدس الخاص بي إلى هريسة؟
ربما تم غليه بقوة مفرطة. حافظي على الحرارة منخفضة بحيث بالكاد يتحرك السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe