جاسباتشو الطماطم التقليدي
لا يتضمن الجاسباتشو المناسب أي طبخ. العملية تتعلق بالاستخلاص بشكل كامل، والسماح لحموضة الخل بتفكيك ألياف الخضار حتى يصبح القوام مخمليًا.
استخدم أفضل طماطم يمكنك العثور عليها.
نظرًا لعدم وجود حرارة تخفي النكهة، فإن جودة طماطمك تحدد النكهة الكاملة للحساء. اختر ثمارًا ثقيلة وعطرية.
- خلاط قوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- إبريق زجاجي أو وعاء كبير
What goes in.
- 3 رطلطماطم ناضجة، مقطعة تقطيعًا خشنًا
- 1فلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومقطع
- 1خيار إنجليزي، مقشر ومقطع
- 2 فصثوم، مقشر
- 2 أونصةخبز عجينة مخمرة عمره يوم، منزوع القشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
صب الزيت
بينما يعمل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، صب زيت الزيتون في تيار ثابت ورقيق. هذا يحول عصير الخضار المائي إلى حساء كريمي ومعتم.
The method.
انقع الخبز
ضع الخبز في وعاء صغير ورشه بملعقة كبيرة من الماء أو قليل من عصير الطماطم. اتركه حتى يصبح طريًا.
اخلط المكونات الصلبة
اخلط الطماطم، الفلفل، الخيار، الثوم، والخبز المنقوع في الخلاط. قم بالتشغيل على سرعة عالية حتى يصبح سائلًا تمامًا.
استحلاب
قلل السرعة واسكب ببطء زيت الزيتون وخل الشيري. سيتغير لون الخليط إلى أفتح.
تصفية
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في الإبريق الخاص بك. استخدم ظهر مغرفة للضغط على اللب مقابل الشبكة حتى يتبقى القشور والبذور الجافة فقط.
تبريد
أضف الملح، قلّب، وغطِ. برّد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالتجانس.
Other turns to take.
جاسباتشو الكرز
استبدل رطلًا واحدًا من الطماطم بكرز طازج منزوع البذور للحصول على نسخة منعشة ذات لون وردي داكن.
جاسباتشو أخضر
استخدم طماطم خضراء، وطماطم فيردي، وحفنة من الريحان والبقدونس الطازج بدلًا من الطماطم الحمراء.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتبريد أطباق التقديم في المجمد لمدة 15 دقيقة قبل صب الحساء.
إذا كان الجاسباتشو طعمه باهتًا، أضف رشة إضافية من خل الشيري. الحموضة هي ما تجعل نكهة الطماطم تستيقظ.
لا تتخطى خطوة التصفية إذا كنت تريد القوام التقليدي الناعم والمخملي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام بدلًا من الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكنه سيؤدي إلى قوام أكثر خشونة. للحصول على نهاية ناعمة تقليدية، الخلاط ضروري.
هل يجب علي تقشير الطماطم؟
إذا كنت تستخدم خلاطًا قويًا وتصفي الحساء عبر مصفاة، فإن التقشير غير ضروري لأن القشور ستُحتجز في الشبكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe