إتقان درجات حرارة الماء للشاي والقهوة
درجة الحرارة هي المتغير الأكثر تجاهلًا في المطبخ، ومع ذلك فهي العامل الأساسي في المرارة. إذا كان مذاق الشاي لديك مثل القش أو كانت قهوتك ذات طعم حاد ومعدني، فمن المحتمل أنك تحرق المركبات العضوية قبل أن تتاح لها فرصة للتفتح.
درجة الحرارة ليست لعبة تخمين.
لا تعتمد على الغليان؛ اعتمد على انتقال الحرارة. يلزم وجود وعاء مُسخن مسبقًا، وإلا فإن الماء سينخفض بمقدار 11 درجة مئوية بمجرد ملامسته للسيراميك البارد.
- ميزان حرارة رقمي فوري القراءة
- غلاية برقبة الإوزة
- وعاء صب من السيراميك أو الزجاج
What goes in.
- 355 ملماء مفلتر
- حسب الرغبةأوراق شاي أو قهوة مطحونة
تسخين معداتك مسبقًا
اسكب الماء المغلي في كوبك أو أداة التنقيط، اتركه لمدة ثلاثين ثانية، ثم تخلص منه. هذا يمنع ماء التحضير من الانخفاض الحاد في درجة الحرارة بمجرد ملامسته للمعدات.
The method.
سخّن الماء
اغلِ الماء في الغلاية جيدًا لتعقيمه، ثم ارفعه عن مصدر الحرارة فورًا.
تحكم في الانخفاض
افتح الغطاء لإطلاق البخار. إذا كنت بحاجة إلى 79.4 درجة مئوية للشاي الأخضر، انتظر ثلاث إلى أربع دقائق. إذا كنت بحاجة إلى 93.3 درجة مئوية للقهوة، انتظر ثلاثين ثانية.
تحقق باللمس
أدخل مقياس الحرارة في وسط الماء. لا تلمس قاع أو جوانب الغلاية، لأنها تحتفظ بالحرارة المتبقية التي ستؤثر على القراءة.
اسكب
اسكب بحركة دائرية ثابتة لضمان تشبع القهوة المطحونة أو الأوراق بالتساوي.
Other turns to take.
اختصار الثلج
إذا كنت في عجلة من أمرك وكان الماء ساخنًا جدًا، أضف مكعب ثلج كبير واحد إلى الماء بعد التحضير لتعديل نكهته فورًا.
When it doesn't go to plan.
الشاي الأبيض والأخضر يصبحان مرّين وقابضين فوق 82.2 درجة مئوية؛ التزم بدرجة حرارة 76.7 - 79.4 درجة مئوية.
تستفيد أنواع القهوة المحمصة الداكنة من درجات حرارة أقل (90.6 درجة مئوية) لتجنب إبراز النكهات المحترقة.
العيش على ارتفاعات عالية يتطلب درجات حرارة مستهدفة أقل لأن الماء يغلي عند درجة حرارة أقل.
The ones that keep coming up.
هل نوع الغلاية مهم؟
الغلاية الكهربائية ذات ميزة تثبيت درجة الحرارة هي الأكثر دقة، ولكن الغلاية التي تعمل على الموقد مناسبة تمامًا إذا كان لديك ميزان حرارة موثوق.
هل يمكنني إعادة غلي الماء؟
تجنب إعادة غلي نفس الماء عدة مرات؛ فهو يركز المعادن ويؤثر على وضوح المشروب النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe