القهوة التركية التقليدية
طقس القهوة التركية لا يقل أهمية عن كوب القهوة النهائي. بترك حبيبات القهوة في الماء، تحصل على مشروب كثيف القوام وذو ملمس مميز لا يمكن تكراره باستخدام الفلاتر الورقية.
درجة الطحن هي كل شيء.
إذا لم تكن حبوب القهوة مطحونة إلى درجة نعومة فائقة - أنعم من القهوة الإسبريسو - فلن تترسب بشكل صحيح في الماء. استخدم مطحنة مخصصة للحصول على قوام يشبه الدقيق.
- كنكة (وعاء نحاسي أو نحاسي اللون)
- فنجان قهوة تركي صغير
- ملعقة صغيرة
- موقد غاز أو كهرباء
What goes in.
- 2 ملعقة صغيرةقهوة محمصة داكنة مطحونة بودرة
- 1 كوبماء بارد مفلتر (يُقاس باستخدام فنجان القهوة التركي)
- حسب الرغبةسكر حبيبات (اختياري)
التحكم بالرغوة
يجب أن ترتفع القهوة إلى حافة الكنكة مرة واحدة. إذا غلت بقوة، تنهار الرغوة ويصبح الطعم حادًا؛ أبعدها عن النار في اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة بالتجعد عند الحواف.
The method.
اخلط
أضف القهوة والماء والسكر - إذا كنت تستخدمه - إلى الكنكة. حرك مرة واحدة لدمج الحبيبات، ثم توقف؛ لا تريد تحريكها أكثر.
سخّن
ضع الكنكة على أقل إعداد حرارة ممكن. اتركها دون تحريك. بعد بضع دقائق، سترى حلقة داكنة من الرغوة تبدأ في التشكل حول المحيط.
اجمع
بينما تتحرك الرغوة نحو المركز، استخدم الملعقة الخاصة بك لكشط الرغوة بعناية ووضعها في فنجانك. أعد الكنكة إلى النار.
الارتفاع النهائي
دع القهوة تصل إلى ارتفاع نهائي حتى تهدد الرغوة بتجاوز قمة الوعاء. صب السائل فورًا في الفنجان، مع ترك الرغوة تطفو على السطح.
استرح
انتظر دقيقة قبل الشرب. هذا يسمح للحبيبات الثقيلة بالاستقرار في قاع الفنجان، مما يضمن أن آخر رشفات خالية من الرواسب.
Other turns to take.
سادة
تُقدم بدون أي سكر.
وسط
تُحضر بكمية متوسطة من السكر، عادة ملعقة صغيرة واحدة.
سكري
نسخة حلوة، تحتوي عادة على ملعقتين صغيرتين من السكر أو أكثر.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك القهوة أبدًا بمجرد أن تبدأ في التسخين؛ التحريك يكسر بنية الرغوة.
استخدم كنكة نحاسية إن أمكن؛ فهي توصل الحرارة بالتساوي وتوفر الاستقرار اللازم لتحكم جيد في الارتفاع.
قدم بجانبها كوب صغير من الماء البارد لتنظيف الحنك قبل الرشفة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحريك القهوة بعد بدء التحضير؟
لا. التحريك في البداية لا بأس به، ولكن بمجرد تطبيق الحرارة، اتركها وشأنها حتى تتشكل الرغوة كطبقة صلبة.
كيف أعرف إذا كانت درجة الطحن ناعمة بما يكفي؟
يجب أن تشعر الحبيبات بأنها مثل الدقيق أو بودرة التلك بين أصابعك، بدون أي خشونة ملحوظة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe