cook · Cook
طريقة تحضير بابا غنوج البيتي الأصيل
بابا غنوج الحقيقي يبدأ بشي الباذنجان على النار المباشرة حتى يصبح الجلد متفحم والداخل طري كالزبدة. اتركيه يبرد، اقشريه، واهرسيه مع الطحينة وعصير الليمون والثوم. السر في النكهة المدخنة والقوام الكريمي.
Step by step
- شي الباذنجان. ضعي الباذنجان الكبير مباشرة على اللهب أو تحت الشواية. اتركيه ينضج لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، اقلبيه كل ٥ دقائق حتى يصبح الجلد أسود متفحم والباذنجان طري تماماً عند الضغط عليه.
- تبريد وتقشير الباذنجان. ضعي الباذنجان في كيس بلاستيك أو غطيه بمنشفة مبللة لمدة ١٠ دقائق. هذا يساعد على فصل الجلد. اقشري الجلد المتفحم بلطف واتركي اللب الطري فقط.
- تصفية الماء الزائد. ضعي لب الباذنجان في مصفاة واتركيه ينزف لمدة ١٥ دقيقة. اضغطي عليه بلطف بالملعقة لإخراج الماء المر. هذه الخطوة أساسية للحصول على قوام كثيف.
- هرس وخلط المكونات. اهرسي الباذنجان بالشوكة أو الهراسة - لا تستخدمي الخلاط الكهربائي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحينة، عصير ليمونة، فص ثوم مهروس، وملعقة صغيرة ملح. اخلطي جيداً.
- تذوق وتعديل النكهة. تذوقي واضبطي النكهة. أضيفي طحينة أكثر للكثافة، ليمون للحموضة، أو ثوم للطعم. يجب أن يكون الطعم متوازن بين الدخان والحموضة.
- التقديم والتزيين. ضعي البابا غنوج في طبق، اعملي حفرة في الوسط بظهر الملعقة. رشي زيت زيتون، بقدونس مفروم، ورمان أو صنوبر محمص. قدميه مع الخبز العربي.
Tips & troubleshooting
- شي الباذنجان على النار المباشرة أهم من الفرن للحصول على النكهة المدخنة الحقيقية
- لا تتعجلي في إخراج الماء من الباذنجان - الصبر هنا يضمن القوام الكريمي
- اختاري الباذنجان الثقيل اللامع الخالي من البقع البنية
- الطحينة الجيدة تفرق في الطعم - اختاري نوع كثيف لونه فاتح
- بابا غنوج طعمه أحسن في اليوم التالي لأن النكهات تتداخل أكثر
Variations
- بابا غنوج بالرمان. أضيفي حبات الرمان الطازجة مع دبس الرمان لنكهة حلوة حامضة مميزة.
- بابا غنوج بالصنوبر. اقلي الصنوبر بالزيت حتى يذهب لونه ورشيه على الوجه مع البقدونس.
- بابا غنوج بالفلفل الحار. أضيفي قليل من الفلفل الأحمر المطحون أو فلفل أخضر مفروم ناعم للطعم الحار.
Questions
- ليش الباذنجان لازم ينشوى على النار وما بالفرن؟
- النار المباشرة تعطي نكهة دخان طبيعية ما بتحصلي عليها بالفرن. الجلد المتفحم من برا والطراوة من جوا هي سر بابا غنوج الأصيل.
- كيف أعرف إن الباذنجان نضج كفاية؟
- اضغطي عليه بلطف - لازم يكون طري تماماً تحت الجلد المتفحم. إذا كان لسا فيه صلابة، خليه على النار أكثر.
- بابا غنوج يقعد قد إيش بالثلاجة؟
- يظل طازج لمدة ٣-٤ أيام في الثلاجة بوعاء محكم الإغلاق. طعمه يصير أحسن في اليوم التاني لأن النكهات تتشرب أكثر.
- ليش بابا غنوج يطلع مائي أحياناً؟
- غالباً لأن الباذنجان ما انصفى كويس من الماء، أو الطحينة كانت خفيفة. لازم تصبري على التصفية وتختاري طحينة كثيفة.