طريقة نقع أوراق الشاي السائبة
النقع هو توازن بين نسبة الأوراق إلى الماء، ودرجة الحرارة الدقيقة، والتوقيت. بالنسبة لمعظم أنواع الشاي، استخدم ملعقة صغيرة من الأوراق لكل ست أونصات من الماء، وأزل الأوراق بمجرد الوصول إلى النكهة المطلوبة، ولا تسمح للشاي أبدًا بأن يغلي في الوعاء.
درجة الحرارة تحدد الاستخلاص.
استخدام الماء المغلي على الأوراق الرقيقة سيحرقها، مما يؤدي إلى المرارة. طابق درجة حرارة الماء مع مستوى أكسدة الورقة.
- غلاية تحكم بالحرارة
- مصفاة شبكية أو سلة شاي
- كوب سيراميك أو زجاجي
- مؤقت
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةشاي سائب
- 6 أونصاتماء مفلتر
تجنب الاحتراق
الشاي الأخضر والأبيض يتطلب ماء بين 77 درجة مئوية و 82 درجة مئوية (170 فهرنهايت و 180 فهرنهايت). الشاي الأسود والأعشاب يمكن أن يتحمل الغلي الكامل عند 100 درجة مئوية (212 فهرنهايت).
The method.
سخّن الماء
سخّن الماء المفلتر إلى درجة الحرارة الموصى بها لنوع الشاي الخاص بك.
سخّن الإناء
اسكب كمية صغيرة من الماء الساخن في كوبك لتسخين السيراميك، ثم تخلص منه.
قس الأوراق
ضع الأوراق السائبة في المصفاة الشبكية أو السلة.
صب وانقع
اسكب الماء فوق الأوراق. ابدأ المؤقت فورًا. استهدف 2-3 دقائق للشاي الأخضر، و 3-5 دقائق للشاي الأسود.
أزل الأوراق
ارفع المصفاة فور أن يرن المؤقت. لا تعصر الأوراق، لأن ذلك يطلق العفص القابض.
Other turns to take.
النقع البارد
اخلط الأوراق والماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء. اتركه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة قبل تصفيته.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء المفلتر؛ الكلور الموجود في ماء الصنبور يخفي النكهات الدقيقة للورقة.
إذا كان طعم الشاي خفيفًا، فزد كمية الأوراق بدلًا من وقت النقع.
احفظ أوراق الشاي في وعاء محكم الغلق وغير شفاف بعيدًا عن ضوء الشمس والرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة نقع نفس الأوراق؟
نعم، العديد من أنواع الشاي السائب عالية الجودة، وخاصة الألونج والشاي الأخضر، تتحسن في النقع الثاني أو الثالث. زد وقت النقع بمقدار 30 ثانية للجولات اللاحقة.
لماذا شايي متعكر؟
التعكير، أو 'التلبّب'، يحدث غالبًا عندما يبرد الشاي الأسود بسرعة أو إذا كان الماء يحتوي على نسبة عالية من المعادن. هذا لا يؤثر على الجودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe