بوريه الفاصوليا البيضاء الحريري
يعتمد هذا البوريه على استحلاب الفاصوليا الدافئة والطرية مع زيت الزيتون عالي الجودة ورشة من سائل الطهي. عن طريق الخلط بينما لا تزال الفاصوليا ساخنة، فإنك تكسر النشا إلى كريمة ناعمة ومستقرة تحتفظ بشكلها على الطبق.
درجة الحرارة هي صديقتك المفضلة هنا.
يضمن خلط الفاصوليا وهي دافئة امتزاج الدهون بالكامل، مما يمنع البوريه من الشعور بالدهنية أو الانفصال.
- محضرة طعام أو خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر
What goes in.
- 2 علبة (425 جرام)فاصوليا بيضاء (كانيليني أو نافي)، مغسولة ومصفاة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
صب الزيت ببطء
مع تشغيل محضرة الطعام، صب زيت الزيتون في خيط رفيع وبطيء. هذا يبني هيكل البوريه، محولاً هريس الفاصوليا البسيط إلى دهن كثيف ومخملي.
The method.
تسخين المكونات الأساسية
ضع الفاصوليا والثوم والماء في قدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. تريد أن تكون ساخنة عند اللمس، وليست مغليّة.
التحطيم الأولي
انقل الخليط الساخن إلى محضرة طعام. أضف عصير الليمون والملح. شغّل الجهاز على نبضات حتى يصبح الخليط خشناً.
الاستحلاب
شغّل محضرة الطعام على سرعة عالية. صب زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية. توقف بمجرد أن تبدأ الشفرات في تقطيع كتلة لامعة ومتجانسة.
الصقل
تحقق من القوام. إذا كان سميكاً جداً بحيث يصعب فرده، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ وشغّل الجهاز على نبضات مرة أخرى حتى يصل إلى قوام الزبادي الكثيف.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
انقع غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر في زيت الزيتون على نار خفيفة لمدة عشر دقائق قبل استخدامه في البوريه.
ثوم مشوي
استبدل الثوم الطازج بثلاثة فصوص من الثوم المشوي لإضفاء نكهة حلوة وخفيفة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بربع كوب من سائل طهي الفاصوليا لتعديل السماكة في النهاية.
إذا كنت ترغب في قوام أكثر نعومة، مرر البوريه النهائي عبر مصفاة شبكية دقيقة باستخدام ظهر مغرفة.
تبّل البوريه وهو دافئ، حيث تمتص الفاصوليا الملح بشكل أكثر فعالية قبل أن تبرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الجافة؟
نعم، ولكن يجب سلقها حتى تصبح طرية بما يكفي لسحقها بجانب القدر دون أي مقاومة.
لماذا أصبح البوريه حبيبيًا؟
من المحتمل أن تكون الفاصوليا باردة جدًا عندما أضفت الزيت. إعادة تسخين الخليط والخلط مرة أخرى عادة ما يصلح القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe