حمص بالطريقة التقليدية
الأمر لا يتعلق بخلط كل شيء في محضرة الطعام دفعة واحدة. استغرق الدقائق الخمس الإضافية لخفق الطحينة حتى تصبح كريمية؛ فهذا يغير قوام الطبق النهائي بالكامل.
القوام هو كل شيء
استخدم الحمص المعلب إذا اضطررت، لكن الحمص الجاف المنقوع طوال الليل والمغلي حتى يتفتت تحت ضغط الإصبع ينتج غمسًا أكثر حريرية بشكل ملحوظ.
- محضرة طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- علبة واحدة (15 أونصة)حمص، مصفى ومغسول
- ½ كوبطحينة سائلة عالية الجودة
- ¼ كوبعصير ليمون طازج
- 1 فص صغيرثوم، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةكمون مطحون
تهوية القاعدة
قبل إضافة الحمص، اخلط الطحينة والليمون والملح والثوم لمدة دقيقتين. سيصبح الخليط سميكًا وشاحبًا، مما يخلق موسًا مخفوقًا يحافظ على الحمص معلقًا.
The method.
خفق القاعدة
أضف الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم المبشور إلى محضرة الطعام. شغلها حتى يصبح الخليط سميكًا وكريميًا.
إضافة الماء المثلج
مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضف الماء المثلج ببطء. شاهد كيف يتحول اللون إلى الأبيض تقريبًا ويزداد الحجم.
إضافة الحمص
أضف الحمص والكمون. اخلط لمدة ثلاث دقائق كاملة على الأقل، مع كشط الجوانب بملعقة السيليكون حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
تعديل وتقديم
تذوق الملح. إذا شعرت بأنه كثيف جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الماء المثلج وشغلها بشكل متقطع حتى يصبح القوام مشابهًا للحرير السائب.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف حفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة في النهاية لإضافة نكهة منعشة.
زيت متبل
قدمها مع طبقة من زيت الزيتون البكر الممتاز الممزوج بقليل من البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الأحمر المجروش.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، قم بغليه في الماء مع قليل من صودا الخبز لمدة 10 دقائق لتليين القشور قبل الخلط.
لا تستبدل أبدًا عصير الليمون المعبأ؛ فالمرارة ستطغى على الطحينة.
يحفظ في وعاء محكم الإغلاق مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع الجفاف من الأعلى.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء المثلج؟
الصدمة الحرارية تساعد الدهون في الطحينة على الاستحلاب، مما ينتج عنه غمس أكثر انتفاخًا وخفة مقارنة باستخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة.
ما هي مدة صلاحيته؟
يبقى جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe