الحمص البيتي الأصيل
يعتمد الحمص الأصيل على الاحتكاك والاستحلاب. عن طريق خفق الطحينة وعصير الليمون حتى يتحول لونها إلى الأبيض والهش، تخلق قاعدة تحمل الحمص في تعليق خفيف ومستقر.
درجة الحرارة مهمة للقوام.
استخدم الماء البارد عند الخلط لشد الاستحلاب. إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، اشطفه جيدًا لإزالة النكهة المعدنية لسائل التعليب.
- محضر طعام قوي
- مصفاة ناعمة
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 1 علبة (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- 1/2 كوبطحينة مخفوقة جيدًا
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2-3 ملعقة كبيرةماء مثلج
- 1/4 ملعقة صغيرةكمون مطحون
ابنِ الهيكل أولاً
اخلط الطحينة، عصير الليمون، الملح، والثوم لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحمص. هذا يخلق قاعدة مستقرة، مهواة تمنع الغمسة النهائية من الشعور بالثقل أو الزيتية.
The method.
اخفق القاعدة
أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح إلى محضر الطعام. شغّله حتى يصبح الخليط سميكاً، فاتح اللون، ويبدو وكأنه كريمة مخفوقة.
أضف الحمص
أضف الحمص والكمون. اخلط لمدة دقيقتين، مع التوقف لكشط الجوانب بملعقتك المطاطية.
استحلِب بالماء المثلج
مع استمرار تشغيل المحرك، أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. سيتغير لون الخليط ويصبح مخمليًا.
الفحص النهائي
تذوق للتأكد من الملح. إذا بدا الخليط كثيفًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الماء المثلج واخلط لفترة وجيزة.
Other turns to take.
ثوم محمص
استبدل الثوم النيء برأس كامل من فصوص الثوم المحمصة حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
بالأعشاب العطرية
أضف حفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة بعد الخلط النهائي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان للحمص قشور سميكة وفضفاضة، قم بإزالتها عن طريق فركها بين منشفتين مطبخ؛ هذا ينتج قوامًا نهائيًا أكثر نعومة بشكل ملحوظ.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ولكن يُترك ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح للدهون بالذوبان.
اخلط دائمًا برطمان الطحينة بعمق من الأسفل قبل القياس؛ فالجوامد تستقر بسرعة.
The ones that keep coming up.
لماذا حمصي مر؟
هذا عادة ما يكون بسبب جودة الطحينة. بعض الأنواع مصنوعة من بذور السمسم غير المقشرة، والتي تحمل مرارة أكبر.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن انقعها طوال الليل واغليها حتى تتفتت تمامًا قبل الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe