سبانكو بيتا مقرمشة
هذه دراسة في القوام: طبقات معجنات رقيقة وهشة تحيط بمركز كثيف وعشبي. يكمن النجاح في صبرك مع عجينة الفيلو ومدى إحكامك للعصر.
تحكم في الرطوبة
تجف عجينة الفيلو في ثوانٍ. احتفظ بالمكدس مغطى بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً أثناء العمل، واحتفظ بالزبدة دافئة ولكن ليست ساخنة.
- وعاء خلط كبير
- فرشاة معجنات
- صينية خبز بحواف
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)سبانخ طازجة، مقطوعة الساق ومفرومة
- 8 أونصات (حوالي 225 جرام)جبنة فيتا، مفتتة
- 2بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 4بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)شبت طازج، مفروم
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)عجينة فيلو، مذابة
- 1 كوب (حوالي 240 مل)زبدة غير مملحة، مذابة
التخلص من الماء
بعد إذابة السبانخ، لفها في منشفة نظيفة واعصرها فوق الحوض حتى لا يخرج المزيد من الماء؛ إذا كان الحشو رطبًا، فستصبح عجينة الفيلو لينة في الفرن.
The method.
تحضير الحشوة
قلّب السبانخ بسرعة حتى تذبل، ثم اعصرها جيدًا. اخلط السبانخ الجافة مع جبنة الفيتا والبيض والبصل الأخضر والشبت في وعاء.
تحضير عجينة الفيلو
ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح العمل. ادهنها قليلاً بالزبدة. ضع فوقها ورقة ثانية وادهنها مرة أخرى.
التقطيع والحشو
اقطع عجينة الفيلو المكونة من طبقتين إلى ثلاثة شرائط طويلة. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الزاوية السفلية لكل شريط.
الطي على شكل مثلثات
اطوِ الزاوية فوق الحشوة لتشكيل مثلث، ثم استمر في طي الشريط مثل العلم حتى تصل إلى النهاية.
الخبز
رتّبها على صينية خبز، ادهن الأسطح بالزبدة، واخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى تصبح المعجنات ذهبية داكنة، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
Other turns to take.
الكراث والأعشاب
استبدل نصف كمية السبانخ بالكراث المطهو على نار هادئة لتحصل على حشوة أكثر حلاوة وليونة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فرشاة ذات شعيرات طبيعية للزبدة؛ ففرشاة السيليكون غالبًا ما تمزق أوراق عجينة الفيلو الرقيقة.
إذا بدأت الزبدة في التصلب أثناء العمل، ضعها في الميكروويف لمدة خمس ثوانٍ.
اخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة حقًا، وليس مجرد صفراء باهتة؛ فاللون هو علامة القرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميع هذه مسبقًا؟
نعم، يمكنك تجميع المثلثات وحفظها في الثلاجة على صينية خبز مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى أربع ساعات قبل الخبز.
لماذا تمزقت عجينة الفيلو الخاصة بي؟
الأوراق رقيقة جدًا. إذا تمزقت إحداها، قم بترقيعها بقطعة صغيرة أخرى من العجين وادهنها بالزبدة؛ لن تظهر عند الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe