زيتون متبل بالبهارات
الزيتون الجيد يكون بالفعل مملحًا وصلبًا، لذا الهدف هنا هو إضافة بُعد جديد من الحرارة والأرضية. أفضل وقت للقيام بهذه العملية هو قبل يوم من تقديمه، حيث أن برودة الثلاجة ستجعل الزيت صلبًا، مما يحبس النكهات العطرية في المحلول الملحي.
استخدم مزيجًا من الزيتون لطبق متوازن.
تجنب الزيتون الأسود المعلب؛ التزم بالأنواع المعالجة في المحلول الملحي مثل كاستلفيترانو، كالاماتا، أو نيسواز. حافظ على الحرارة منخفضة، فأنت تريد نقع التوابل، وليس قليها.
- قدر صغير
- وعاء زجاجي بغطاء محكم
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 2 كوبزيتون مشكل منزوع النوى
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2شرائح من قشر البرتقال، مقشرة بمقشرة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الشمر
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر الحار
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1ورقة غار مجففة
التسخين اللطيف
لا تدع الزيت يصل إلى درجة الغليان أبدًا. إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني أو دخن الزيت، فقد تجاوزت الحد المطلوب وستمنح الزيتون طعمًا مرًا ومحروقًا.
The method.
تحضير الزيتون
صفِّ الزيتون جيدًا من محلوله الملحي الأصلي. جففه بورق المطبخ حتى يمتص الزيت المتبل.
تحميص التوابل
ضع بذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر في القدر على حرارة متوسطة منخفضة. حرك لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها العطرية.
نقع الزيت
أضف زيت الزيتون، قشر البرتقال، الثوم، وورقة الغار. حافظ على الحرارة على أدنى درجة لمدة 5 دقائق، مما يسمح للقشر بالانكماش وللثوم باللين.
الخلط والتبريد
أضف الزيتون إلى الزيت الدافئ وقلّب بلطف. اسكب الخليط بأكمله في وعاء زجاجي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل إغلاقه وتبريده في الثلاجة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف غصنين من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أثناء مرحلة التبريد للحصول على نكهة خشبية أكثر.
مدخن
أضف ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الزيت أثناء مرحلة التسخين.
When it doesn't go to plan.
قدّمه في درجة حرارة الغرفة؛ سيكون الزيت سميكًا وغائمًا مباشرة من الثلاجة ولكنه سيصبح شفافًا وسائلاً مع دفئه.
احتفظ بالزيت بعد الانتهاء من الزيتون؛ إنه ممتاز لقلي الخضروات أو رشه فوق القرنبيط المشوي.
لا تقلق بشأن إزالة نوى الزيتون بنفسك؛ الزيتون المباع جاهزًا منزوع النوى يمتص التتبيلة بكفاءة أكبر.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
محفوظًا في الثلاجة، سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من الحمضيات؟
قشر الليمون يعمل بشكل جيد للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدّة، لكن البرتقال يوفر توازنًا أفضل لملوحة الزيتون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe