حمص سهل وسريع
يعتمد الحمص الرائع على قاعدة رقيقة وكريمية من الطحينة وعصير الليمون المخفوق قبل أن تلمس الحمص الوعاء. ابدأ بمعالجة الطحينة والحمضيات، ثم أضف البقوليات ببطء لضمان قوام ناعم ومتجانس دون أي تكتلات.
القوام يعتمد على ترتيب العمليات.
إذا وضعت كل شيء في وقت واحد، فلن تتفتت الحمص بالتساوي. اتبع تسلسل خلط السوائل أولاً لتكوين مستحلب دهني قبل إضافة المواد الصلبة.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة، مخفوقة جيداً
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- فص ثوم واحدثوم، مقشر
- علبة (425 جرام)حمص معلب، مغسول ومصفى
- ملعقتان كبيرتانزيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
استحلاب القاعدة
تشغيل الطحينة وعصير الليمون في محضرة الطعام لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحمص يجعل المعجون رقيقاً، ويحوله من عجينة سميكة إلى سحابة كريمية شاحبة.
The method.
اخفق القاعدة
أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم إلى محضرة الطعام. قم بتشغيلها على سرعة عالية لمدة 60 ثانية. توقف واكشط الجوانب بملعقة، ثم قم بالتشغيل المتقطع مرة أخرى حتى يصبح الخليط سميكاً وناعماً.
أضف الحمص
أضف الحمص المغسول والملح. قم بالتشغيل لمدة دقيقتين. سيبدو الخليط خشنًا في البداية.
اضبط القوام
مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، صب ببطء ملعقتين كبيرتين من الماء البارد. شاهد اللون يفتح والقوام يتحول من خشن إلى حريري.
اللمسات النهائية
تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اسكبه في وعاء مسطح واستخدم ظهر الملعقة لعمل تجويف لوضع زيت الزيتون.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل فص الثوم النيء بثلاثة فصوص من الثوم المشوي للحصول على نكهة معتدلة وحلوة.
كمون متبل
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون أثناء مرحلة الحمص للحصول على نكهة عطرية ترابية.
When it doesn't go to plan.
اغسل دائمًا الحمص المعلب تحت الماء البارد حتى تختفي الرغوة لمنع الطعم المعدني غير المستساغ.
إذا كنت تريد قوامًا أخف، أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج أثناء المعالجة.
للحصول على نتائج أكثر نعومة، قم بإزالة القشور من الحمص عن طريق فركها بين منشفتين مطبخ قبل إضافتها إلى محضرة الطعام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن يجب نقعها طوال الليل وسلقها حتى تصبح طرية تمامًا - لدرجة أنها تتفتت عند اللمس تقريبًا - قبل المعالجة.
لماذا طعم الحمص لدي مر؟
يمكن أن تختلف شدة الطعم في الطحينة؛ إذا كانت النكهة لاذعة جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون أو رشة ملح إضافية لموازنتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe