حمص كريمي صنع منزليًا
يُعرّف الحمص الجيد بقوامه. معظم الأنواع المشتراة من المتاجر ثقيلة وصلبة، ولكن ببضع دقائق إضافية من الصبر في الخلاط، يمكنك تحقيق قوام خفيف وهش.
الاستحلاب هو كل شيء
معالج الطعام الخاص بك سيقوم بالعمل الشاق هنا. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، اغسله جيدًا لإزالة الطعم المعدني لسائل الحفظ.
- محضر طعام
- ملعقة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة عالية الجودة، مخفوقة جيداً
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- 1 فص صغيرثوم، مقشر ومهروس
- 1 علبة (15 أونصة)حمص، مصفى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
استحلبي قبل إضافة المكونات الرئيسية
اخلطي الطحينة والليمون والثوم في محضرة الطعام لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحمص. هذا يخلق قاعدة مخفوقة تمنع انفصال الحمص لاحقًا.
The method.
اخفقي القاعدة
أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح إلى محضرة الطعام. شغليها على سرعة عالية لمدة دقيقة حتى يبدو الخليط مهوى وخفيفًا.
أضيفي الحمص
أضيفي الحمص وزيت الزيتون. اخلطي لمدة دقيقتين، مع التوقف لكشط الجوانب بالملعقة في منتصف الطريق.
اضبطي القوام
مع تشغيل محضرة الطعام، اسكبي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. سيتغير قوام الخليط من كثيف إلى خفيف ولامع.
اللمسات النهائية
تذوقي وأضيفي رشة ملح إضافية إذا لزم الأمر. قدميه فورًا أو غطيه وضعيه في الثلاجة.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدلي الثوم النيء بأربعة فصوص ثوم مشوية في قشورها حتى تطرى وتتكرمل.
منكه بالأعشاب
أضيفي حفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة أثناء خطوة الخلط النهائية للحصول على لون أخضر نابض بالحياة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الحمص لديك يحتوي على قشور سميكة ورقية، افركيها بين منشفتين مطبخيتين لإزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة.
استخدمي طحينة عالية الجودة مكونة من بذور السمسم فقط؛ تجنبي أي شيء يحتوي على إضافات.
قدمي الحمص بدرجة حرارة الغرفة بدلاً من تقديمه مباشرة من الثلاجة؛ يكون قوامه أكثر نعومة بكثير.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء المثلج؟
الصدمة الحرارية تساعد الدهون في الطحينة على الاستقرار وتحويل الخليط إلى اللون الأبيض والهش.
هل يمكنني استخدام الحمص الجاف؟
نعم، ولكن يجب نقعها وطهيها حتى تتفتت تمامًا قبل خلطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe