أسياخ دجاج ساتاي
يعتمد الساتاي على شرائح رقيقة ومتناسقة من صدور الدجاج أو أفخاذه المتبلة في معجون من المنكهات، ثم تُشوى على نار عالية. المفتاح هو تحميرها بسرعة حتى تتكرمل السكريات الموجودة في التتبيلة لتكوين قشرة، بينما يبقى قلب الدجاج طريًا، وتقدم بجانب صلصة الفول السوداني الحارة والمُقرمشة.
التناسق هو أداتك الأساسية
قطّع لحمك إلى شرائط طويلة ورفيعة حتى تنضج بمعدل متساوٍ. انقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاشتعال.
- أسياخ خيزران
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- مقلاة شواء ذات قاع سميك أو شواية فحم
- وعاء خلط
What goes in.
- 680 جرامصدور دجاج أو أفخاذ خالية من العظم، مقطعة إلى شرائط بسُمك 1.3 سم
- 3فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة، محمصة ومطحونة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1/2 كوبزبدة فول سوداني كريمية
- 1/2 كوبحليب جوز الهند
- 1فلفل أحمر، مفروم ناعمًا
اللف لتحقيق الثبات
قم بلف شرائط الدجاج على الأسياخ بشكل حرف 'S'. هذا يزيد من مساحة السطح المعرضة للحرارة، مما يخلق حواف مقرمشة ويمنع اللحم من السقوط أثناء التقليب.
The method.
تحضير التتبيلة
اخلط الثوم والزنجبيل والكزبرة والكركم والسكر البني وصلصة الصويا في هاون أو محضر طعام. اهرس حتى يتكون معجون متجانس.
تتبيل الدجاج
غطّي شرائط الدجاج بالمعجون جيدًا. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ لا تتخط هذه الخطوة، لأن السكر يحتاج إلى وقت لاختراق ألياف اللحم.
تحضير الصلصة
اخفق زبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند والفلفل الحار في قدر صغير على نار هادئة حتى تمتزج. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف رشة ماء.
اللف والتحمير
لف الدجاج على الأسياخ المنقوعة. ضعها على شواية أو مقلاة ساخنة جدًا. اطبخ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى ترى علامات تحمير داكنة.
Other turns to take.
ساتاي التوفو
استخدم توفو صلبًا جدًا، مضغوطًا لمدة ساعة على الأقل لإزالة الرطوبة، ثم يُحمّر حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي.
When it doesn't go to plan.
استخدم أفخاذ الدجاج إذا كنت تفضل نكهة أغنى؛ فهي تتحمل الحرارة العالية بشكل أفضل من لحم الصدر.
لا تزدحم المقلاة؛ اترك مساحة كافية بين الأسياخ حتى يحمر اللحم بدلًا من أن يُطهى بالبخار.
إذا بدأ السكر في الاحتراق بسرعة، انقل الأسياخ إلى جزء أبرد من الشواية لإنهاء الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني الجاهزة؟
نعم، ولكن تأكد من أنها غير محلاة حتى تتمكن من التحكم في توازن الملح والسكر في الصلصة.
لماذا احترقت أسياخي؟
يتكرمل السكر في التتبيلة بسرعة. راقب الحرارة بعناية وانزعها بمجرد ظهور علامات التحمير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe