لوز محمص بالملح
لتحميص اللوز بشكل صحيح، تحتاج إلى فرن عالي الحرارة ورطوبة كافية لتلتصق الملح بحبة اللوز. عن طريق تقليب اللوز النيء بقشرته في محلول ملحي خفيف قبل التحميص، تندمج بلورات الملح على السطح مع تبخر الماء، مما يخلق قرمشة متسقة لا تتفتت بسهولة في الوعاء.
راقب اللون، لا الساعة.
تتحول المكسرات من محمصة إلى محروقة في ثوانٍ. ابقَ قريبًا من الفرن بمجرد أن تملأ الرائحة المطبخ.
- صينية خبز بحواف
- وعاء خلط
- ورق خبز
What goes in.
- 2 كوبلوز نيء بقشرته
- 1 ملعقة كبيرةماء
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير خشن
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
خطوة الالتصاق
إضافة رشة ماء إلى الزيت والملح يخلق شرابًا خفيفًا يغطي المكسرات. هذا يضمن بقاء الملح مثبتًا على القشرة أثناء عملية التحميص.
The method.
تسخين مسبق
اضبط الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين صينية خبز بورق خبز.
تغليف
في وعاء خلط، اخفق الماء والزيت والملح حتى يبدأ الملح في الذوبان. أضف اللوز وقلّب بقوة حتى تصبح كل حبة لوز لامعة ومغطاة بالتساوي.
ترتيب
افرد اللوز على صينية الخبز في طبقة واحدة. لا تزدحمها؛ فهي بحاجة إلى مساحة لتدوير الهواء.
تحميص
ضعها على الرف الأوسط لمدة 15 إلى 20 دقيقة. هز الصينية في منتصف المدة لضمان التحمير المتساوي.
تبريد
أخرجها عندما يصبح لون المكسرات ذهبيًا ورائحتها زكية. اتركها على الصينية الساخنة لمدة 10 دقائق على الأقل؛ فهي تكتمل قرمشتها وهي تفقد الرطوبة المتبقية.
Other turns to take.
مدخن
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وقليل من الفلفل الحار إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بالأعشاب
قلّب اللوز الدافئ والنهائي مع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا فور إخراجه من الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا حرقت دفعة عن طريق الخطأ، فإن الرائحة لا لبس فيها - ثق بأنفك على الفور.
خزّنها في وعاء محكم الإغلاق فقط بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمنعها من أن تصبح طرية.
استخدم ملحًا خشنًا بدلاً من ملح الطعام؛ توفر الحبيبات الكبيرة تباينًا أفضل في الملمس.
The ones that keep coming up.
لماذا يفقد اللوز ملحه؟
عادةً ما يحدث هذا لأن المكسرات تم تحميصها وهي جافة تمامًا. الماء في خطوة المحلول الملحي ضروري لإنشاء الرابط.
هل يمكنني استخدام لوز مقشر؟
يمكنك ذلك، لكنها ستتحمر أسرع بكثير وستفتقر إلى الملمس المنظم للوز بقشرته. راقب الفرن عن كثب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe