مُخلّل الفلفل الأحمر المشوي
يعتمد هذا المُخلّل على الحلاوة المركزة والعميقة للفلفل الأحمر المشوي والمُحترق، ممزوجًا بالجوز المحمص وزيت الزيتون. عن طريق حرق قشر الفلفل حتى يصبح أسود تمامًا و تبخيره لتليين اللحم، ستحصل على قاعدة مدخنة توازن قرمشة المكسرات وحموضة الخل اللاذعة.
القشر هو هدفك.
اشوي الفلفل حتى يبدو وكأنه تلف؛ كلما زاد احتراق القشر، كان تقشيره أسهل والنتيجة مدخنة أكثر. لا تتجاهل خطوة الراحة، لأن البخار هو ما يجعل التقشير سهلاً للغاية.
- صينية خبز
- محضر طعام
- ملقط
- وعاء خلط
What goes in.
- 3 حبات كبيرةفلفل أحمر حلو
- 1/2 كوبجوز، محمص
- 2 فصثوم، مقشر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
البخار والتجريد
بعد الشوي، ضع الفلفل الساخن في وعاء مغطى لمدة عشر دقائق. يجبر البخار المحبوس القشر على الانفصال عن اللحم، مما يسمح لك بمسحه بمنشفة ورقية بدلاً من إزالته بالسكين.
The method.
شوي الفلفل
ضع حبات الفلفل كاملة مباشرة تحت شواية علوية قوية، مع تقليبها كل بضع دقائق حتى يصبح القشر أسود ومتفحمًا من جميع الجوانب.
التبخير والتقشير
انقل الفلفل إلى وعاء وغطه بطبق. بمجرد أن يبرد بما يكفي للإمساك به، استخدم منشفة ورقية لفرك القشر المحترق. أزل السيقان والبذور.
تحميص الجوز
ضع الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أغمق قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
فرم المزيج
في محضرة الطعام، افرم الجوز والثوم حتى يصبحا خشنين. أضف الفلفل، الزيت، الخل، البابريكا، والملح. اعالج حتى يصبح المزيج ناعمًا ولكن مع الحفاظ على بعض القوام.
الراحة
انقل المزيج إلى وعاء زجاجي واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل هالابينو صغير مشوي أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى محضرة الطعام.
نسخة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المسطح الطازج أو الريحان بعد الفرم.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجي أو سيراميكي لتبخير الفلفل لضمان بقاء الحرارة محبوسة.
إذا كان المزيج سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون أثناء الفرم.
اشوي الفلفل قبل يوم؛ تتحسن النكهة بعد تركه في الثلاجة طوال الليل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شوي الفلفل على الشواية؟
نعم، الحرارة العالية المباشرة تعمل بشكل أفضل على الشواية في الفرن، لأنها تضيف طبقة إضافية من النكهة المشوية.
كم من الوقت سيبقى هذا المزيج صالحًا في الثلاجة؟
عند حفظه في وعاء محكم الإغلاق، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى خمسة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe