غموس الفلفل الأحمر المشوي
هذا غمس يعتمد على مكونات متوفرة في خزانة المطبخ، يتحسن كلما طالت مدة بقائه. يعمل بشكل أفضل عندما تترك قوامه خشنًا قليلاً بدلاً من مزجه ليصبح معجونًا ناعمًا.
لا تخف من الاحتراق
يجب أن يكون الجلد أسود تمامًا لتطوير العمق المدخن اللازم. إذا تركت بقعًا خضراء، تفقد النكهة الأساسية.
- موقد غاز أو شواية
- ملقط
- وعاء خلط
- محضر طعام
What goes in.
- 3 حبات كبيرةفلفل أحمر حلو
- 1 كوبجوز، محمص
- ½ كوببقسماط
- 2 ملعقة كبيرةدبس رمان
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلب أو رقائق فلفل أحمر مجروش
- 1 فصثوم، مقشر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرةملح
تقشير سهل
مباشرة بعد الحرق، ضع الفلفل في وعاء وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي؛ البخار المتبقي يساعد على رفع الجلد عن اللب.
The method.
اشوي الفلفل
ضع الفلفل مباشرة فوق لهب غاز عالٍ أو تحت شواية. قلب باستمرار باستخدام ملقط حتى يصبح الجلد أسود تمامًا واللب طريًا.
بخّر وقشّر
ضعه في وعاء وغطه لمدة 10 دقائق. استخدم أصابعك أو منديل ورقي لكشط الجلد المحروق. تخلص من السيقان والبذور.
جرّش المكونات العطرية
في محضر طعام، جرّش الجوز والثوم ورقائق الفلفل حتى يصبح المزيج أشبه بالرمال الخشنة.
اخلط المكونات
أضف الفلفل المقشر، دبس الرمان، الملح، والبقسماط. جرّش حتى يمتزج الخليط مع الاحتفاظ ببعض القوام.
اللمسة الأخيرة
مع تشغيل محضرة الطعام، أضف زيت الزيتون ببطء حتى يستحلب الخليط.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل الهالبينو صغير أو فلفل سيرانو مشوي أثناء خطوة الفرم لإضافة نكهة حارة أقوى.
نسخة حمضية
استبدل نصف كمية دبس الرمان بعصير ليمون طازج إذا كنت تفضل حموضة أقوى.
When it doesn't go to plan.
حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته؛ لا تبتعد، فهو يحترق بسرعة.
إذا كان الغموس سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو زيت زيتون إضافي للوصول إلى القوام المفضل لديك.
يُحفظ هذا الغموس في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام؛ اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح للنكهات بالظهور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فلفل مشوي معلب جاهز؟
يمكنك ذلك، لكنها غالبًا ما تفتقر إلى النكهة المدخنة والمشوية للفلفل المشوي على لهب مفتوح. إذا كنت تستخدمها، تأكد من تجفيفها جيدًا.
ماذا لو لم يكن لدي دبس رمان؟
اخلط ملعقة كبيرة من خل البلسميك مع ملعقة صغيرة من العسل كبديل، على الرغم من أن العمق سيكون مختلفًا قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe