متبل الباذنجان المشوي
هذه وصفة تحويل. تأخذ نباتاً صلباً ومرّاً وتحوله إلى أساس حريري ومدخن لا يحتاج سوى بضع مكونات منعشة ليصبح متوازناً.
لا تخف من النار
يجب أن يكون الجلد محترقاً تماماً وهشاً قبل أن تتوقف. إذا لم يكن الباذنجان ينهار تحت وزنه، فإنه يحتاج وقتاً أطول.
- موقد غاز أو شواية
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة أو مضرب يدوي
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 حبة كبيرةباذنجان جلوبي
- 1/4 كوبطحينة
- 1ليمونة، معصورة
- 2 فصثوم، مهروس مع الملح ليصبح عجينة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
التعرض المباشر للهب
ضع الباذنجان كاملاً مباشرة على شبكة موقد غاز مضبوط على درجة حرارة عالية. قم بتقليبه بالملقط كل بضع دقائق حتى يتشقق الجلد ويصبح الثمرة مثل البالون المملوء بالماء.
The method.
اشوِ الباذنجان
ضع الباذنجان فوق لهب عالٍ. اترك القشور لتصبح سوداء وتتقشر. يجب أن يصبح الداخل ليناً كسائل.
تصفية المرارة
شق الباذنجان المشوي من المنتصف واكشط اللبّ وضعه في مصفاة شبكية دقيقة. اتركه فوق وعاء لمدة 15 دقيقة للسماح للسائل الداكن والمرّ الزائد بالخروج.
اهرس المنكهات
في وعاء، اخلط عجينة الثوم وعصير الليمون والطحينة. حرك بقوة حتى يتجمد الخليط ويصبح سميكاً وفاتح اللون.
اخلط المكونات
أضف الباذنجان المصفى إلى قاعدة الطحينة. استخدم شوكة لتفتيت أي ألياف كبيرة. اضبط الملح حسب الذوق.
اللمسات الأخيرة
انقل المتبل إلى وعاء ضحل، اصنع حفرة في المنتصف بملعقة، واسكب زيت الزيتون في التجويف.
Other turns to take.
متبل بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص أو البابريكا المدخنة لنكهة ترابية أعمق.
متبل بالأعشاب
أضف حفنة من البقدونس المسطح المفروم ناعماً أو النعناع الطازج قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك موقد كهربائي فقط، اشوِ الباذنجان على صينية خبز في فرن مسخن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) حتى يتجعد، ولكنك ستفتقد نكهة الدخان المباشر.
لا تستخدم الخلاط. الشوكة تحافظ على سلامة بنية لب الباذنجان، مما يحافظ على قوام ريفي بدلاً من قوام معجون.
تذوق الطحينة قبل البدء؛ إذا كانت مرّة، أضف عصرة ليمون إضافية لسد الفجوة.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو المتبل مائياً؟
لم يتم تصفية الباذنجان لوقت كافٍ. السائل الموجود داخل اللب هو في الغالب ماء وسيجعل مستحلب الطحينة لديك مائياً إذا لم تتم إزالته.
هل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
نعم، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين. اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح لزيت الزيتون والدهون بالتلين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe