حمص الشمندر المشوي
يعتمد هذا المزيج على الحلاوة العميقة والترابية للشمندر المشوي، والتي تتوازن مع الحدة اللاذعة للثوم وقوام الطحينة الكريمي. عن طريق شوي الشمندر كاملاً بقشرته، فإنك تحبس الرطوبة واللون، مما ينتج عنه غمسة ناعمة ونابضة بالحياة تتناسب تمامًا مع الخبز المسطح أو بجانب الخضروات النيئة.
يحتاج الشمندر إلى وقت ليصبح طريًا تمامًا
يعتمد قوام الغموس النهائي كليًا على طراوة الشمندر بما يكفي لهرسه إلى معجون حريري. إذا شعرت أنه صلب عند وخزه بالسكين، اتركه في الفرن.
- صينية خبز
- ورق ألومنيوم
- محضر طعام
- سكين شيف
What goes in.
- 2 متوسطةشمندر أحمر، مغسول ومقطوعة سيقانه
- 1 علبة (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- 1/4 كوبطحينة
- 1 صغيرةليمونة، معصورة
- 1 فصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
الشوي في ورق القصدير
لف الشمندر بإحكام في ورق القصدير يحبس البخار أثناء الخبز، مما يطهيه بالتساوي ويجعل القشور تنزلق بأقل جهد.
The method.
اشوِ الشمندر
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). لف الشمندر بورق ألومنيوم واشوِه على صينية لمدة 60 دقيقة. يصبح جاهزًا عندما ينزلق سكين تقشير عبر الجزء الأكثر سمكًا دون أي مقاومة.
قشر وبرّد
اترك الشمندر حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. افرك القشور تحت الماء البارد الجاري؛ يجب أن تنفصل في طبقات رقيقة تشبه الورق.
اخلط الأساس
أضف الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح إلى محضر الطعام. قم بالنبض حتى تحصل على معجون سميك وحبيبي.
أضف الشمندر
قطع الشمندر المقشر إلى قطع كبيرة وأضفه إلى المحضر. مع تشغيل المحرك، اسكب زيت الزيتون ببطء حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا في اللون.
اضبط القوام
تذوق للتأكد من الملح. إذا كان القوام سميكًا جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة مع النبض حتى تصل إلى قوام قابل للدهن.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون أو الكزبرة المطحونة أثناء مرحلة الخلط للحصول على نكهة أكثر دفئًا ورائحة.
بالأعشاب
اخلط ملعقتي طعام من الشبت أو النعناع الطازج المفروم ناعمًا قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة إلى النكهة الترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم طحينة عالية الجودة وسائلية للحصول على أفضل قوام؛ إذا كانت طحينتك صلبة في البرطمان، حركها بقوة قبل القياس.
ارتدِ قفازات عند تقشير الشمندر لتجنب تلطيخ يديك لبقية اليوم.
برد الحمص لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشمندر المعلب؟
الشمندر المعلب يكون طريًا بالفعل، ولكنه يفتقر إلى النكهة المركزة والقوية للشمندر الطازج المشوي. إذا استخدمته، تأكد من تجفيفه جيدًا لمنع الحصول على غمسة مائية.
لماذا حمصي خشن؟
عادة ما تأتي الخشونة من قشور الحمص. إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا تمامًا، قم بإزالة قشور الحمص قبل الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe