صنع الحمص منزلياً

• 1 كوبحمص مجفف
• 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 1/2 كوبطحينة عالية الجودة مقشورة
• 1/4 كوبعصير ليمون طازج معصور
• 1 فصثوم، مهروس حتى يصبح عجينة
• 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
• 1 ملعقة صغيرةملح بحر

قبل إضافة الحمص، اخلط الطحينة والليمون والثوم مع الماء المثلج حتى يصبح الخليط شاحباً ويكثف؛ هذا يخلق البنية الخفيفة والمخفوقة التي تميز الحمص الاحترافي عن غموس الفول الكثيف.

1. النقع

   غطِّ الحمص بما لا يقل عن ثلاث بوصات من الماء واتركه طوال الليل. صفِّه واشطفه جيداً.

2. الغليان

   ضع الحمص في قدر مع صودا الخبز وغطه بالماء. اتركه ليغلي حتى يصبح طرياً جداً، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن يتفتت بين أصابعك دون أي مقاومة.

3. التصفية والتبريد

   صفِّ الحمص واسكب عليه ماء بارداً لإيقاف عملية الطهي.

4. خفق القاعدة

   أضف الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم إلى الخلاط. امزج حتى يصبح ناعماً، ثم أضف الماء المثلج ببطء حتى يصبح الخليط خفيفاً وكريمياً.

5. الخلط

   أضف الحمص إلى الخلاط. امزج على سرعة عالية لمدة دقيقتين، مع التوقف لكشط الجوانب، حتى يصبح الخليط متجانساً تماماً.