زيتون مخلل بالأعشاب
يعتمد الزيتون المخلل على الوقت والدهون عالية الجودة لاستخلاص النكهات العطرية في الثمرة. بتدفئة الزيت قليلاً، تفتح مسام الزيتون، مما يسمح للثوم والأعشاب وقشر الليمون بالتغلغل في اللب بدلاً من مجرد تغطية القشرة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التقديم، على الرغم من أنه يتحسن بشكل كبير بعد يوم كامل في خزانة المؤن.
ابدأ بثمرة جافة.
اشترِ زيتونًا عالي الجودة من قسم المواد المفتوحة بدلاً من العلب. اغسله جيدًا وجففه بقطعة قماش نظيفة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا ولن تلتصق النكهات.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- أداة تقشير الحمضيات
What goes in.
- 2 كوبزيتون مشكل، مع البذر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 2 شريحةقشر ليمون، مع إزالة الجزء الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةبذور شمر
- 2 غصنإكليل الجبل طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر حار
تكييف الزيت
سخّن الزيت بلطف مع البهارات لمدة دقيقتين حتى تتحول أطراف الثوم إلى اللون الذهبي؛ هذا "التفتيح" يطلق الزيوت العطرية من المكونات في قاعدة زيت الزيتون.
The method.
تحضير الزيتون
اغسل الزيتون بالماء البارد وضعه على منشفة نظيفة لمدة 20 دقيقة للتأكد من جفافه تمامًا.
تفتيح النكهات العطرية
ضع زيت الزيتون، الثوم، قشر الليمون، بذور الشمر، ورقائق الفلفل الحار في القدر على نار هادئة. عندما تفوح رائحة الثوم ويبدأ في التلون، ارفعه عن النار فورًا.
الخلط
ضع الزيتون وأغصان إكليل الجبل في البرطمان الزجاجي. اسكب خليط الزيت الدافئ فوقه.
النقع
أغلق البرطمان بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. هز البرطمان بلطف كل بضع ساعات لإعادة توزيع الزيت.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
استبدل إكليل الجبل بالأوريجانو الطازج وأضف ورقتي غار إلى الزيت.
لمسة مدخنة
استبدل رقائق الفلفل الحار بنصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة المضافة بعد رفع الزيت عن النار.
When it doesn't go to plan.
لا تخزنها أبدًا في الثلاجة؛ سيتصلب زيت الزيتون ويفقد وضوحه.
استخدم الزيتون مع البذر؛ يبقى أكثر تماسكًا وله نكهة أقوى من الأصناف المنزوعة البذر.
احتفظ بالزيت بعد الانتهاء من الزيتون؛ إنه ممتاز لقلي الخضار أو تحميص البطاطس.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيتون؟
يُخزن في مكان بارد ومظلم، ويبقى طازجًا لمدة أسبوعين.
هل يمكنني استخدام الزيتون الأخضر والأسود معًا؟
نعم، ولكن تأكد من أن أحجامها متقاربة حتى تنقع بنفس المعدل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe