تحضير الحمص الأصيل
لست بحاجة إلى خلاط لهذا، ولكنك بحاجة إلى صبر. عندما تعطي الأولوية لاستحلاب المكونات العطرية، فإنك تلغي الحاجة إلى الكثير من الماء أو الزيت لتحقيق قوام حريري.
جودة الطحينة تحدد النتيجة.
استخدم طحينة سمسم محمصة سهلة الصب. إذا كانت الطحينة متكتلة أو متصلبة، قم بتدفئتها قليلاً أو اختر علامة تجارية مختلفة قبل البدء.
- محضر طعام
- ملعقة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة عالية الجودة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- فص ثوم صغيرثوم، مهروس
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- علبة واحدة (15 أونصة)حمص، مصفى ومغسول
- ملعقتان كبيرتانماء مثلج
تهوية القاعدة
قم بمعالجة الطحينة والليمون والثوم لمدة ستين ثانية على الأقل. أنت تبحث عن الخليط ليتحول من عجينة سميكة إلى قوام شاحب يشبه الموس قبل أن يلامس الحمص الوعاء.
The method.
تحضير القاعدة
اخلط الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم في محضرة الطعام. امزج حتى تتكاثف القاعدة وتتحول إلى اللون الأبيض المعتم.
إضافة الحمص
أضف الحمص المغسول. عالج لمدة دقيقتين كاملتين. ستبدو القاعدة سميكة وربما حبيبية قليلاً في هذه المرحلة.
الاستحلاب بالماء المثلج
مع تشغيل محضرة الطعام، قم بتقطير الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة. شاهد الحمص ينتقل من عجينة ثقيلة إلى قوام خفيف، مخفوق، يشبه السحاب.
التعديل
تذوق الملح. إذا كنت تفضل نكهة أقوى، أضف عصرة ليمون إضافية. انقل الحمص إلى وعاء مسطح واستخدم ظهر الملعقة لعمل تجاويف للتزيين.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بثلاث فصوص من الثوم المشوي ببطء للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
حمص بالكمون
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون أثناء مرحلة الحمص.
When it doesn't go to plan.
قطّر قليلاً من زيت الزيتون في وسط الوعاء بعد التقديم.
إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، فإن الشطف السريع تحت الماء البارد يزيل طعم القصدير المعدني.
الحمص أفضل ما يُقدم في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي تقشير الحمص؟
تقشير الحمص يخلق قوامًا أكثر نعومة بشكل طفيف، ولكن إذا قمت بخفق قاعدة الطحينة بشكل صحيح، فإن العمل الإضافي غير ضروري.
لماذا حمصي حبيبي؟
عادةً بسبب عدم معالجة الحمص لفترة كافية. امنحه دقيقة أخرى من الخلط وأضف رشة صغيرة أخرى من الماء المثلج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe