تحضير حمص ناعم منزلياً
علب الحمص الجاهزة غالباً ما تكون خشنة ومتماسكة. أما الحمص الحقيقي فيجب أن يكون خفيفاً، فاتح اللون، وناعماً لدرجة أنه يترك خطاً نظيفاً على الطبق.
درجة الحرارة والجودة مهمتان
استخدم الحمص المعلب ولكن اغسله جيداً بالماء البارد. إذا انفصلت الطحينة في العلبة، قلّبها حتى تصبح ناعمة تماماً قبل القياس.
- محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- علبة واحدة (425 جم)حمص، مصفى ومغسول
- نصف كوبطحينة عالية الجودة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- فص ثوم صغير واحدمفروم
- ملعقتان كبيرتانماء مثلج
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ملعقتان كبيرتانزيت زيتون بكر ممتاز
استحلب المكونات قبل إضافة الكمية الأكبر
تشغيل الطحينة وعصير الليمون والملح في محضر الطعام لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحمص يُكسب الخليط هواءً، ويمنع الحمص من أن يصبح كثيفاً أو زيتياً.
The method.
تحضير الحمص
افرك الحمص المغسول بين منشفتين نظيفتين لإزالة القشور الشفافة. تخلص من القشور؛ هذا هو سر الحصول على قوام مخملي.
خفق القاعدة
اخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح في محضر الطعام. شغّله حتى يصبح الخليط كثيفاً، فاتح اللون، ورقيقاً.
إضافة الحمص
أضف الحمص المقشر وزيت الزيتون. شغّل محضر الطعام لمدة دقيقتين، مع التوقف مرة واحدة لكشط الجوانب.
ضبط القوام
مع استمرار تشغيل محضر الطعام، اسكب الماء المثلج ببطء. شاهد اللون يتحول من البيج الباهت إلى لون كريمي لامع وساطع.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدل الثوم النيء بثلاثة فصوص من الثوم المشوي للحصول على نكهة معتدلة وحلوة.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون في النهاية للحفاظ على عدم انفصال الزيوت.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء البارد دائماً؛ فهو يساعد على تقوية مستحلب الطحينة.
إذا كان حمصك كثيفاً جداً، أضف المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
تذوق الملح بعد الخفق النهائي؛ يختلف محتوى الصوديوم في الحمص.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن يجب نقعها طوال الليل وطهيها حتى تصبح طرية بما يكفي لسحقها بين أصابعك دون أي مقاومة.
كم مدة صلاحيته؟
يبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق، على الرغم من أن نكهة الثوم ستزداد بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe