تحضير حمص كريمي في المنزل
للحصول على قوام احترافي، لا تحتاجين إلى تقشير حبات الحمص واحدة تلو الأخرى. كل ما تحتاجينه هو محضرة طعام عالية السرعة وبعض الصبر لترك الجهاز يعمل حتى تستحلب الزيوت والبروتينات بشكل كامل.
الاستحلاب هو كل شيء
إذا بدا الخليط سميكًا أو عجينيًا، اتركي المحرك يعمل وأضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يصبح هشًا وفاتح اللون.
- محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة جيدة التقليب
- ربع كوبعصير ليمون طازج معصور
- علبة واحدة (حوالي 425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- فص واحدثوم، مقشر ومهروس
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- ملعقتان كبيرتانماء مثلج
- ربع ملعقة صغيرةكمون مطحون
استحلبي قبل إضافة الحمص
عالجي الطحينة وعصير الليمون لمدة دقيقة كاملة على الأقل قبل إضافة أي شيء آخر؛ الحمض يحول معجون السمسم إلى كريمة كثيفة بلون العاج تمنع انفصال الحمص.
The method.
خفق القاعدة
ضعي الطحينة وعصير الليمون في محضرة الطعام. شغليها حتى يصبح الخليط كثيفًا ورقيقًا.
إضافة المنكهات
أضيفي الثوم والكمون والملح إلى قاعدة الطحينة. شغلي لمدة 30 ثانية لتفتيت الثوم بالكامل.
إضافة الحمص
أضيفي نصف كمية الحمص وشغلي لمدة دقيقة. اكشطي جوانب الوعاء بملعقتك المطاطية، ثم أضيفي باقي الحمص وشغلي حتى يصبح سميكًا.
ضبط القوام
مع تشغيل محضرة الطعام، أضيفي الماء المثلج ببطء. توقفي عندما يصبح الحمص ناعمًا، فاتح اللون، ويشكل قمة عند رفع الشفرة.
Other turns to take.
حمص بالثوم المشوي
استبدلي فص الثوم النيء بثلاثة فصوص من الثوم المشوي ببطء حتى يصبح طريًا، للحصول على حلاوة خفيفة وترابية.
حمص بالأعشاب
أضيفي حفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة أثناء مرحلة المعالجة النهائية للحصول على لون زاهٍ ونضر.
When it doesn't go to plan.
استخدمي مصفاة شبكية دقيقة لشطف الحمص جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة أي طعم نشوي معدني من سائل العلبة.
إذا كنت تفضلين غموسًا أخف للتقديم، استمري في إضافة الماء المثلج، ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى يصل إلى القوام المطلوب.
اتركي الحمص يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم؛ تتجانس النكهات ويستمر النشا في الترطيب، مما يحسن قوام الحمص.
The ones that keep coming up.
هل درجة حرارة الماء مهمة؟
نعم. يساعد الماء المثلج على تكوين استحلاب بين الدهون في الطحينة والماء، مما ينتج عنه غموس نهائي أبيض وأكثر خفة.
لماذا قوام حمصي حبيبي؟
عادةً، يعني هذا أن الحمص لم يتم معالجته لفترة كافية أو أن الطحينة لم تُخفق بشكل كافٍ قبل إضافة الحمص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe