حمص كريمي سهل في البيت
لا تحتاج إلى محضرة طعام لعمل الحمص، على الرغم من أنها تساعد. ما تحتاجه هو الاستعداد للسماح للقاعدة بالاستحلاب قبل إضافة معظم كمية الحمص.
القوام يعتمد على الطحينة.
إذا انفصل الزيت عن الطحينة، اخلط الزيت مرة أخرى مع المواد الصلبة جيدًا. استخدام حمص بارد يمكن أن يجعل المستحلب أكثر تماسكًا أحيانًا، لكن الحمص بدرجة حرارة الغرفة أسهل في التفكيك.
- محضرة طعام أو خلاط عالي السرعة
- ملعقة مطاطية
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- نصف كوبطحينة عالية الجودة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- علبة واحدة (15 أونصة)حمص، مصفى ومغسول
- فص واحدثوم، مقشر ومهروس
- ربع ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2-3 ملاعق كبيرةماء مثلج
- حسب الرغبةملح كوشير
اخلط الأساس أولاً
شغل محضرة الطعام بالطحينة وعصير الليمون لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة أي شيء آخر. هذا يخلق كريمة هوائية ذات لون عاجي تعمل كمادة ربط للطبق بأكمله.
The method.
اخفق الطحينة
شغل محضرة الطعام على نبضات مع الطحينة وعصير الليمون حتى يصبح الخليط سميكًا وخفيفًا، يشبه الزبدة المخفوقة.
أضف المنكهات
أضف الثوم والكمون ورشة ملح. شغل محضرة الطعام لمدة 30 ثانية لتفتيت الثوم في الطحينة.
أضف الحمص
أضف نصف كمية الحمص. شغل محضرة الطعام لمدة دقيقة. اكشط جوانب الوعاء بملعقتك، أضف باقي الحمص، وشغل محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا في الغالب.
اضبط القوام
أثناء تشغيل المحرك، صب الماء المثلج ببطء، ملعقة كبيرة في كل مرة. سيتغير قوام الخليط من متكتل إلى لامع وشاحب.
التتبيل النهائي
تذوق. أضف المزيد من الملح أو الليمون إذا لزم الأمر، ثم شغل محضرة الطعام مرة أخرى لدمج المكونات.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل فص الثوم النيء بأربعة فصوص من الثوم المشوي في الفرن للحصول على نكهة ألطف وأعمق.
بالأعشاب
اخلط حفنة صغيرة من البقدونس أو الكزبرة الطازجة خلال خطوة الخلط النهائية.
When it doesn't go to plan.
رش زيت زيتون بكر ممتاز فوق الوجه عند التقديم لمنع تكون قشرة.
إذا كنت تريد نتيجة أكثر نعومة، قم بإزالة قشور الحمص بعد شطفه، على الرغم من أن هذا يزيد الوقت بشكل كبير.
سيتماسك الحمص في الثلاجة؛ اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الحمص لدي مر؟
جودة الطحينة هي السبب غالبًا. بعض الماركات محمصة أكثر من غيرها. إذا كانت مرة، وازنها بقليل إضافي من عصير الليمون أو رشة ملح.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن يجب عليك غليها حتى تصبح طرية بما يكفي لهرسها بين أصابعك دون أي مقاومة. الحمص غير المطبوخ جيدًا سيؤدي إلى حمص خشن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe