حمص كريمي بيتي
لا تحتاج إلى محضرة طعام لصنع هذا، ولكنك تحتاج إلى قوة كافية لإجبار المكونات على الوصول إلى حالة حريرية. يجب أن يبدو الحمص الجيد كالقشدة الثقيلة على اللسان، وليس كأكل الرمال الرطبة.
تحكم في القوام من البداية.
إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، اشطفه جيدًا للتخلص من الماء المعدني. إذا كانت لديك الصبر، فإن تقشير قشور الحمص الفردية سيمنحك أنعم نتيجة ممكنة.
- خلاط عالي السرعة أو محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 425 جرامحمص معلب، مغسول ومصفى
- نصف كوبطحينة جيدة التقليب
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مفروم خشنًا
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2-3 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
اخفق القاعدة أولاً
خفق الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح حتى يصبح الخليط سميكًا وشاحبًا قبل إضافة الحمص يخلق مستحلبًا أساسيًا يضمن عدم انفصال الزيت لاحقًا.
The method.
اخفق القاعدة
أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح إلى الخلاط. اخفق لمدة 60 ثانية حتى يصبح الخليط شبيهًا بالكريمة المخفوقة.
أضف الماء البارد
أثناء تشغيل الموتور، اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. سيتماسك الخليط ويتحول إلى اللون الأبيض الزاهي.
أضف الحمص
أضف الحمص إلى الوعاء. اخفق لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
اضبط القوام
إذا كان الحمص سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة متبقية من الماء المثلج وشغّل الجهاز بشكل متقطع حتى يصل إلى القوام المناسب للغمس.
أضف الزيت
اسكب زيت الزيتون ببطء أثناء تشغيل الجهاز على سرعة منخفضة فقط لدمجه، أو احتفظ بالزيت لسكبه في المنتصف عند التقديم.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بـ 3 فصوص من الثوم المشوي في الفرن للحصول على نكهة ألطف وأكثر ترابية.
فلفل أحمر مشوي
أضف نصف حبة فلفل أحمر مشوي من البرطمان، مجففة جيدًا، أثناء مرحلة الخفق.
When it doesn't go to plan.
تذوق الطحينة دائمًا قبل البدء؛ إذا كانت مرة، زد كمية عصير الليمون قليلاً لموازنتها.
إذا كنت تريد حمصًا فائق النعومة، قم بغلي الحمص المعلب في الماء مع نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لمدة 15 دقيقة قبل الخفق؛ هذا يلين القشور إلى درجة التفكك.
خزّنه في وعاء محكم الغلق مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الأعلى لمنع السطح من الجفاف.
The ones that keep coming up.
لماذا حمصي خشن؟
الحمص الخشن عادة ما يكون نتيجة الخفق غير الكافي أو عدم استخدام كمية كافية من السائل. استمر في الخفق لمدة ثلاث دقائق كاملة، ولا تخف من استخدام الماء المثلج.
هل يمكنني استخدام زيت السمسم المحمص بدلاً من الطحينة؟
لا. زيت السمسم المحمص قوي جدًا وسيغلب على نكهة الحمص. الطحينة هي معجون من بذور السمسم المقشرة والمطحونة وتوفر القوام اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe