حمص كريمي بيتي
للحصول على حمص ناعم وليس خشنًا، يجب أن تطحن عصير الليمون والطحينة معًا حتى يصبحا كالكريمة قبل إضافة أي مكونات أخرى. الباقي هو مجرد حمص، وثوم، وكمية كافية من الماء المثلج لتخفيف المعجون حتى يصل إلى قوام الزبدة المخفوقة الناعمة.
القوام يعتمد على ترتيب الخطوات.
البدء بطحينة عالية الجودة أمر ضروري؛ إذا بدت الطحينة كقطعة جامدة في البرطمان، قم بتقليبها جيدًا قبل القياس. استخدم الحمص المعلب إذا كان متوفرًا لديك، لكن اشطفه تحت الماء البارد حتى تتوقف الفقاعات عن التكون.
- محضر طعام
- ملعقة مسطحة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- علبة واحدة (425 جرام)حمص، مغسول ومصفى
- 1فص ثوم صغير، مهروس
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
- ربع ملعقة صغيرةكمون مطحون
تهوية القاعدة
اخلط الطحينة وعصير الليمون لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحمص. هذا يخلق قاعدة فاتحة اللون ومخفوقة تمنع المزيج من أن يصبح ثقيلاً أو زيتيًا.
The method.
خفق الطحينة
اخلط الطحينة وعصير الليمون في محضر الطعام. شغّله لمدة 60 ثانية. أوقف وشفر جوانب الوعاء، ثم شغّله لمدة 30 ثانية إضافية حتى يصبح الخليط كثيفًا وهوائيًا.
إضافة المنكهات
أضف زيت الزيتون والثوم والملح إلى محضر الطعام. امزج لمدة دقيقة لتفتيت الثوم تمامًا، مع كشط الوعاء حسب الحاجة.
دمج الحمص
أضف نصف كمية الحمص. امزج لمدة دقيقة. أضف باقي الحمص والكمون. امزج لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح القوام ناعمًا جدًا.
ضبط القوام
مع تشغيل المحرك، اسكب الماء المثلج ببطء، ملعقة كبيرة في كل مرة. سيبدأ الخليط في التفتح وسيصبح ناعمًا فورًا. توقف عندما يبدو مثل كريمة تزيين كيك كثيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الثوم حادًا جدًا، اترك فص الثوم المفروم في عصير الليمون لمدة خمس دقائق قبل بدء الوصفة لتخفيف حدة النكهة.
للحصول على نعومة إضافية، أزل قشور الحمص بعد شطفه، لكن هذا يضيف وقت تحضير كبير.
تذوق الحمص النهائي دائمًا وأضف رشة ملح إضافية إذا شعرت أن الليمون ساطع جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء المثلج بدلاً من درجة حرارة الغرفة؟
الماء البارد يشجع الطحينة على الاستحلاب والانتفاخ، مما يخلق قوامًا أخف للفم.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضر الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن الأمر أصعب بكثير؛ ستحتاج إلى التوقف وكشط الجوانب بشكل متكرر لضمان وصول الشفرات إلى جميع حبوب الحمص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe