بوريه الفاصوليا البيضاء الحريري
سر البوريه الناعم هو الحرارة. عن طريق تسخين الفاصوليا مع العطريات قبل الخلط، فإنك تلين النشا، مما ينتج عنه قوام يشبه الكريمة بدلاً من البقوليات المهروسة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
خلط الفاصوليا الباردة مباشرة من العلبة سينتج عجينة خشنة وسميكة. تسخينها بلطف في الزيت يجعل المستحلب مستقرًا.
- قدر صغير
- محضر طعام أو خلاط عالي السرعة
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 2 علبة (15 أونصة لكل منهما)فاصوليا كانيليني، مغسولة ومصفاة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مدقوق
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
دمج بتيار بطيء
لا تسكب كل الزيت مرة واحدة. مع تشغيل المحضر، اسكب الزيت في تيار رفيع وثابت لإنشاء مستحلب مستقر وناعم كالحرير.
The method.
نقع الزيت
ضع القدر على نار خفيفة. أضف زيت الزيتون وفصوص الثوم المدقوقة. اطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الثوم عطريًا ولكن غير محمّر.
تسخين الفاصوليا
أضف الفاصوليا المصفاة إلى القدر. قلّب لمدة دقيقتين لتغليفها بزيت الثوم المنقوع. ارفعها عن النار.
الخلط
انقل الخليط إلى محضر طعام. قم بإزالة فصوص الثوم إذا كنت تفضل طعمًا أخف، أو اتركها. أضف عصير الليمون والملح والفلفل.
الاستحلاب
نبض حتى تتكسر، ثم شغل الجهاز باستمرار مع صب ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو المرق. توقف عندما يبدو البوريه لامعًا ومتجانسًا.
Other turns to take.
الأعشاب العطرية
أضف حفنة من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر إلى الزيت أثناء تسخين الثوم.
ثوم مشوي
تجنب الثوم الطازج في المقلاة وأضف 4 فصوص ثوم مشوية مسبقًا أثناء مرحلة الخلط.
When it doesn't go to plan.
اغسل الفاصوليا تحت الماء البارد لمدة دقيقة كاملة على الأقل لإزالة الطعم المعدني الذي غالبًا ما يوجد في البقوليات المعلبة.
إذا كان البوريه سميكًا جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة؛ سيصبح أكثر تماسكًا قليلاً عند تبريده.
استخدم ملعقة مسطحة مطاطية لكشط جوانب الوعاء مرتين أثناء الخلط لضمان دمج كل حبة فاصوليا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الجافة بدلاً من المعلبة؟
نعم، ولكن يجب نقعها وطهيها حتى تصبح طرية بما يكفي لسحقها بين إصبعين دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe