متبل الفلفل الأحمر المشوي
يجب أن يكون للمتبل قوام، وليس مجرد هرس. بشوي الفلفل كاملاً، تحتفظ بحلاوة مركزة تحدد طابع هذا الغموس.
التفحيم أمر لا بد منه.
تعتمد النكهة كلياً على مدى جودة تفحيم القشرة. لا تستعجل النار.
- صينية خبز
- محضر طعام
- سكين شيف
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 كبيرةحبات فلفل أحمر حلو
- 1 كوبجوز (عين جمل)، محمص قليلاً
- 1/2 كوبفتات خبز طازج
- 2 فصثوم، مقشر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةدبس رمان
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلب أو رقائق فلفل أحمر مجروش
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
البخار يفكك القشرة
بعد تفحيم الفلفل حتى يسود، ضعه فوراً في وعاء مغطى. البخار المحتبس يفكك القشرة، مما يجعلها تنزلق دون سحب اللب معها.
The method.
تفحيم الفلفل
ضع الفلفل تحت شواية ساخنة جداً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تسود القشرة وتتقرح من جميع الجوانب.
تعريق وتقشير
انقله إلى وعاء وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يبرد بما يكفي للإمساك به، قم بتقشير القشرة المتفحمة وإزالة البذور.
تحضير القاعدة
قم بتشغيل محضرة الطعام على الجوز والثوم حتى يصبحا فتاتاً ناعماً.
الخلط
أضف الفلفل المقشر، فتات الخبز، دبس الرمان، الفلفل الحار، والملح. قم بتشغيل محضرة الطعام حتى يمتزج الخليط لكنه لا يزال يحتفظ بقوام ريفي ومتكتل.
اللمسات النهائية
مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، اسكب زيت الزيتون ببطء لعمل مستحلب. اضبط الملح حسب رغبتك.
Other turns to take.
لمسة حارة
أضف حبة فلفل هابانيرو أو سيرانو مشوية صغيرة إلى الخليط لزيادة الحرارة.
غني بالأعشاب
أضف حفنة من البقدونس الطازج أو النعناع المفروم ناعماً قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة؛ ستتذوقه في المنتج النهائي.
حمص جوزك في مقلاة جافة لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته قبل إضافته إلى محضرة الطعام.
إذا كان المتبل سميكاً جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى يصل إلى قوام قابل للدهن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فلفل مشوي معلب؟
يمكنك ذلك، لكنها غالباً ما تفتقر إلى عمق النكهة ورائحة التفحيم للفلفل المشوي في المنزل. صفيها جيداً إذا استخدمتها.
كم مدة صلاحيته؟
يبقى صالحاً في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe