نودلز الزجاج (جابتشي)
تعمل نودلز الزجاج كالإسفنج للمكونات العطرية. عند التعامل معها بشكل صحيح، تحتفظ بقوام متماسك ومرن يوازن قرمشة الخضروات الطازجة.
القوام هو كل شيء.
لا تفرط في طهي النودلز. إذا تركتها في الماء لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قرمشتها المميزة وتصبح لزجة.
- قدر كبير
- مصفاة
- مقلاة واسعة أو ووك
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامنودلز الزجاج من نشا البطاطا الحلوة
- 1 حبة كبيرةجزر، مقطع جوليان
- 2 كوبسبانخ طازجة
- ½ حبةبصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 2 فصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
صدمة الماء البارد
اغمر النودلز المطبوخة فورًا في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي ومنع تكتلها.
The method.
غلي النودلز
ضع قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اطبخ النودلز لمدة 6 دقائق أو حتى تصبح شفافة ولكنها لا تزال متماسكة عند العض.
الصدمة والتصفية
صفي النودلز واغمرها في وعاء من الماء البارد. صفيها مرة أخرى، واقطعها بمقص المطبخ لتسهيل التعامل معها، وقلبها مع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
تحمير الخضروات
سخن الزيت المحايد في ووك على نار عالية. أضف البصل والجزر. قم بالتقليب لمدة دقيقتين حتى تأخذ الحواف لونًا ذهبيًا.
الخلط
أضف السبانخ والثوم، وقلب حتى تذبل السبانخ. أضف النودلز واسكب صلصة الصويا والسكر فوقها.
التلميع
قلب كل شيء معًا باستخدام الملقط لمدة دقيقتين حتى تتغطى النودلز بالتساوي وتصبح لامعة.
Other turns to take.
غني بالبروتين
أضف شرائح لحم بقري رفيعة (خاصرة) متبلة بصلصة الصويا والزنجبيل قبل قلي الخضروات.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو معجون الجوتشوجانج إلى قاعدة الصلصة لإضفاء حرارة لطيفة.
When it doesn't go to plan.
اقطع النودلز الطويلة بالمقص قبل التقديم؛ يصعب تناولها كخيط واحد متواصل.
حافظ على درجة حرارة عالية؛ إذا كانت المقلاة باردة، فإن الخضروات ستطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمر.
استخدم الملقط لدمج النودلز، لأن النشا يجعلها تلتصق بالملعقة الخشبية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نودلز الأرز بدلاً منها؟
نودلز الأرز لها قوام أنعم ولن تتحمل عملية القلي السريع بنفس جودة نودلز نشا البطاطا الحلوة.
لماذا تتكتل النودلز الخاصة بي؟
من المحتمل أنك تخطيت خطوة شطف الماء البارد أو فشلت في تقليبها في الزيت فور تصفيتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe