غاسباتشو الطماطم التقليدي
الغاسباتشو هو حساء بارد من الخضروات النيئة الممزوجة، ويعتمد كلياً على جودة منتجات الصيف لديك. عن طريق هرس الطماطم الناضجة والخيار والفلفل والثوم وزيت الزيتون عالي الجودة، يمكنك إنشاء مستحلب لا يتعلق قوامه بدرجة حرارته فحسب، بل يتعلق به أيضاً. يجب تبريده لعدة ساعات حتى تخف حدة نكهة الثوم النيء وتندمج مع حلاوة الطماطم.
المكونات هي الوصفة.
بما أن هذا الطبق لا يتم طهيه، فلا يمكنك إخفاء المكونات الضعيفة بالحرارة. استخدم طماطم ثقيلة، وعطرية، وطرية قليلاً عند لمسها.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي كبير
What goes in.
- 1.36 كجمطماطم بلوم أو لحم بقري ناضجة، مقطعة أرباعاً
- 1خيار كبير، مقشر ومنزوع البذور
- 1فلفل رومي أخضر، منزوع الرأس والبذور
- 2 فصثوم، مقشر
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 30 ملخل شيري
- 5 ململح كوشير، أو حسب الرغبة
رش الزيت
أضف زيت الزيتون ببطء وتيار ثابت أثناء تشغيل الخلاط على أقل سرعة. هذا يدمج الزيت في عصائر الخضروات بدلاً من تركه كطبقة منفصلة على السطح.
The method.
تحضير القاعدة
ضع الطماطم والخيار والفلفل والثوم في وعاء الخلاط.
الخلط الأولي
اخلط على سرعة عالية لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط سائلاً بالكامل.
صنع المستحلب
شغل الخلاط على سرعة منخفضة. أزل الغطاء المركزي واسكب ببطء زيت الزيتون والخل.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، باستخدام ظهر مغرفة لدفع أكبر قدر ممكن من اللب مع التخلص من القشور والبذور المتبقية.
التتبيل والتبريد
أضف الملح. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. تذوق لضبط التوابل قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
غاسباتشو أبيض
استبدل الطماطم باللوز المسلوق والعنب الأخضر للحصول على نكهة كريمية فاتحة.
غاسباتشو البطيخ
استبدل رطل من الطماطم بالبطيخ الطازج للحصول على نكهة منعشة وخفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن الطماطم حلوة جدًا، أضف رشة سكر لموازنة حموضة الخل.
ضع أطباق التقديم في المجمد لمدة عشر دقائق قبل سكب الحساء؛ هذا يحافظ على درجة الحرارة مستقرة أثناء الأكل.
لا تتخطى خطوة التصفية؛ يجب أن يكون القوام مخمليًا، وليس مكتنزًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام بدلاً من الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يصل إلى نفس المستوى من النعومة. إذا كنت تستخدم محضر طعام، فتأكد من تصفية الخليط مرتين.
إلى متى يبقى هذا صالحاً؟
يكون ألذ خلال 24 ساعة. بعد ذلك، يبدأ اللون الزاهي للخضروات النيئة في البهتان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe