كروك مادام
هذا طبق كلاسيكي من الباسترو يتطلب زبدة عالية الجودة وتحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة. الهدف هو الحصول على شطيرة تحافظ على قوامها تحت ثقل الصلصة، بينما يبقى صفار البيض سائلًا بما يكفي ليعمل كطبقة لامعة إضافية.
التوازن هو كل شيء
لا تستعجل في تحضير صلصة مورناي؛ إذا غلت، سيفصل الجبن إلى خليط زيتي. حافظ على الحرارة منخفضة وراقب القوام ليغطي ظهر الملعقة.
- مقلاة ثقيلة القاع
- قدر صغير
- خفاقة
- صينية خبز
- مقلاة غير لاصقة للبيض
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- 1 كوبجبن جرويير، مبشور
- 4 شرائحخبز بريوش أو خبز أبيض سميك
- 4 شرائحلحم خنزير باريسي أو لحم خنزير عالي الجودة
- 2بيض كبير
- حسب الرغبةخردل ديجون
- رشةجوزة الطيب
تثبيت الصلصة
بعد خفق الرو والحليب، ارفع القدر عن النار تمامًا قبل إضافة جبن الجرويير. الحرارة المتبقية كافية لإذابة الجبن دون إفساد المستحلب.
The method.
تحضير الصلصة
ذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر، أضف الدقيق وقلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح رمليًا. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تتكاثف الصلصة. ارفع القدر عن النار، وأضف نصف كمية الجبن ورشة جوزة الطيب.
تجميع الشطيرة
ادهن شريحتين من الخبز بخردل ديجون. ضع طبقة من لحم الخنزير ونصف كمية الجبن المتبقية. غطها بالشريحة الثانية من الخبز.
تحميص الشطيرة
ذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة. حمّص الشطائر حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من الجانبين. انقلها إلى صينية خبز.
الشوي (التحمير تحت الشواية)
اسكب صلصة مورناي فوق وجه الشطائر، مع تغطية الحواف. رش باقي الجبن. ضعها تحت الشواية لمدة دقيقتين حتى تبدأ في الغليان وتكتسب لونًا ذهبيًا.
قلي البيض
أثناء تحمير الشطائر تحت الشواية، اقلي البيض في مقلاة غير لاصقة حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلًا.
التقديم
ضع بيضة مقلية فوق كل شطيرة ساخنة ومغطاة بالصلصة وقدمها فورًا.
Other turns to take.
كروك مسيو
استغنِ عن البيضة المقلية وزد كمية الجبن المبشور التي توضع فوق الشطيرة أثناء التحمير تحت الشواية.
بدون مورناي
تستخدم بعض الوصفات كمية وفيرة من الجبن المبشور والزبدة من الداخل والخارج، وتتجاهل الصلصة المعتمدة على الدقيق للحصول على شطيرة أسرع وأكثر قرمشة.
When it doesn't go to plan.
قم بتدفئة الحليب قبل إضافته إلى خليط الدقيق والزبدة (الرو) لمنع تكون الكتل.
استخدم خبزًا ذو مسام ضيقة حتى لا تتشرب الصلصة وتجعل الجزء الداخلي طريًا.
يجب أن يكون جبن الجرويير مبشورًا طازجًا؛ الأكياس الجاهزة المبشورة تحتوي على مواد مانعة للتكتل تعيق الذوبان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبن الشيدر بدلاً من ذلك؟
جبن الشيدر هو أقرب بديل، على الرغم من أنه يفتقر إلى النكهة اللاذعة والمكسرات لجبن الجرويير. إذا استخدمته، أضف قليلًا من الملح إلى الصلصة.
كيف أمنع الخبز من الاحتراق؟
تحكم في درجة حرارة المقلاة. إذا أصبح الخبز داكنًا بسرعة قبل أن يذوب الجبن، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة وغطِ المقلاة لمدة دقيقة.