صلصة الخل الكلاسيكية بالبصل الأحمر
الفرق بين الصلصة المائية وتلك التي تغطي الأوراق بشكل صحيح هو الاستحلاب. عن طريق خفق المكونات الحمضية مع عامل ربط قبل إضافة الزيت، فإنك تنشئ صلصة متماسكة تبقى معلقة.
درجة الحرارة والسرعة مهمتان.
استخدم زيت بحرارة الغرفة وتأكد من ثبات الوعاء على المنضدة. إذا كنت جديدًا في الاستحلاب، اسكب الزيت في تيار رفيع جدًا وبطيء مع الخفق المستمر.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 ملعقة طعامبصل أحمر مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة طعامخل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 6 ملاعق طعامزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- رشةفلفل أسود
ابنِ القاعدة أولاً
اخفق الخردل والخل وعصير الليمون والملح والبصل معًا حتى يذوب الملح. يعمل الخردل كجسر يسمح للزيت والخل بالارتباط.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخلط البصل المفروم والخردل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل. اتركه لمدة دقيقتين لتليين حدة البصل.
أضف الزيت تدريجيًا
ابدأ بخفق خليط الخل بقوة. أثناء الخفق، اسكب زيت الزيتون في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح معتمة.
اضبط الطعم
تذوق ورقة خس مع كمية صغيرة من الصلصة. إذا كان طعمها حادًا جدًا، أضف نصف ملعقة طعام أخرى من الزيت. إذا كانت تفتقر إلى الانتعاش، أضف قطرة أخرى من الخل.
Other turns to take.
صلصة خل بالأعشاب
أضف ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، أو الثوم المعمر، أو الطرخون بعد اكتمال الاستحلاب.
صلصة خل بالعسل
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل إلى المكونات الأساسية إذا كنت ترغب في موازنة خل حامض بشكل خاص مثل خل التفاح أو خل الشيري.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بفرم البصل إلى أنعم ما يمكن؛ القطع الكبيرة ستغرق في قاع وعاء السلطة.
الصلصة جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة بقوام حريري ومتجانس.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، ببساطة اخفقها مرة أخرى لمدة عشر ثوانٍ قبل سكبها فوق الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
نعم، ولكن احفظها في وعاء محكم الغلق. سيتسبب الحمض الموجود في الخل في ذبول الأعشاب الطازجة إذا تركت لأكثر من ساعة، لذا أضفها قبل التقديم مباشرة.
أي زيت هو الأفضل؟
يوفر زيت الزيتون البكر الممتاز نكهة عالية الجودة، ولكن يمكنك استبدال ثلث زيت الزيتون بزيت بذور العنب المحايد إذا كنت تفضل نكهة أخف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe