تحضير صلصة الخل الأساسية
تعتمد الأنواع التجارية على الصمغ والمثبتات للبقاء مختلطة. عندما تصنعها يدويًا، تتحكم في حدة الخل ولزوجة الزيت. هذه هي القاعدة لتقريبًا كل سلطة ستقوم بتحضيرها.
التوازن هو الهدف، وليس نسبة ثابتة.
ابدأ بنسبة 3:1، ولكن تذوق أثناء العمل. تختلف مستويات حموضة أنواع الخل المختلفة، لذا اضبط كمية الزيت وفقًا لذلك.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل (خل النبيذ الأحمر، خل الشيري، أو عصير ليمون)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- رشةفلفل أسود مطحون طازجًا
الدمج البطيء والثابت
يعمل الخردل كجسر بين الخل المائي والزيت. إذا سكبت الزيت دفعة واحدة، ستنفصل الصلصة؛ أضفه قطرة قطرة في البداية لبناء الرابط.
The method.
إذابة الملح
اخفق الخل والملح والفلفل والخردل في الوعاء حتى تختفي حبيبات الملح.
بدء الصب
مع التحريك المستمر بالمخفقة، أضف الزيت بضع قطرات في كل مرة.
إنهاء الصب
بمجرد أن تبدأ الخليط في أن يبدو معتمًا وسميكًا، يمكنك إضافة باقي الزيت بتيار بطيء وثابت.
اختبار الاستحلاب
اغمس ورقة خس في الصلصة؛ يجب أن تغطي الورقة بالتساوي دون أن تسيل فورًا.
Other turns to take.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا، أو البقدونس، أو الطرخون بعد أن يتماسك المستحلب.
صلصة الخل بالبصل الصغير (شالوت)
افرم حبة بصل صغير (شالوت) واتركها في الخل لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخردل والزيت لتخفيف حدتها.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة أو تشققت، ضع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة فيها قطرة قطرة.
استخدم وعاءً بقاع مستدير بحيث تصل المخفقة إلى كل الزوايا.
تذوق الصلصة مع الخضروات الورقية المحددة التي تخطط لاستخدامها، لأن مرارة الكرنب أو الهندباء (راديكيو) تتطلب المزيد من الملح أو خلًا ألطف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، ولكنها ستنفصل إذا تركت لوقت طويل. قم بخفقها بسرعة أو هزها قبل سكبها فوق الخضروات الورقية.
ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدم زيتًا تستمتع بطعمه بمفرده. زيت الزيتون مناسب لمعظم الأطباق، ولكن زيت الجوز أو زيت البندق يضيف عمقًا مختلفًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe