أساسيات استخدام السكين: بناء قاعدتك
سكين الشيف هو امتداد لذراعك، وليس أداة تقاومها. الإتقان يعتمد على كيفية إمساكك للمكون وكيفية تثبيت شفرتك.
الثبات هو الأمان.
لوح التقطيع المنزلق هو السبب الأكثر شيوعًا للحوادث. ضع دائمًا منشفة ورقية مبللة أو سجادة مانعة للانزلاق أسفل لوح التقطيع لتثبيته في مكانه.
- سكين شيف 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- 1بصلة صفراء كبيرة
- 2جزر متوسط
- 1عود كرفس
احمِ أطراف أصابعك
اطوِ أطراف أصابعك للداخل نحو راحة يدك، واستخدم مفاصل أصابعك كدليل لجوانب شفرة السكين. هذا يسمح لك بتحريك السكين على طول يدك دون تعريض أطراف أصابعك للحافة أبدًا.
The method.
ثبت اللوح
ضع منشفة ورقية مبللة بشكل مسطح على سطح العمل وضع لوح التقطيع فوقها. اضغط بقوة للتأكد من عدم انزلاقه.
أتقن قبضة القرص
بدلاً من لف يدك حول المقبض، أمسك قاعدة الشفرة بين إبهامك وسبابتك. لف أصابعك الثلاثة المتبقية بقوة حول المقبض لأقصى قدر من الرفع.
أسس الحركة الدائرية
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح في جميع الأوقات. استخدم حركة دائرية منتظمة، ادفع السكين للأمام وللأسفل بدلاً من التقطيع ذهابًا وإيابًا.
تدرب مع الجزر
اقطع شريحة رفيعة من جانب واحد من الجزر لإنشاء قاعدة مسطحة. هذا يمنع الجزر من التدحرج أثناء عمل دوائر متساوية.
Other turns to take.
الباتونيه (Bâtonnet)
تقطيع الخضروات إلى أعواد ثقاب متساوية بطول 2 بوصة عن طريق تقطيعها إلى شرائح أولاً، ثم إلى أعواد.
مكعبات
تكديس أعواد الباتونيه وتقطيعها بالعرض لإنشاء مكعبات ذات حجم متناسق للطهي المتساوي.
When it doesn't go to plan.
حافظ على حدة سكينك؛ الشفرة غير الحادة تتطلب قوة أكبر، مما يزيد من احتمالية الانزلاق.
دع وزن السكين يقوم بالعمل؛ إذا وجدت نفسك تدفع بقوة، فإن الشفرة تحتاج إلى شحذ.
نظف لوح التقطيع بشكل متكرر لتجنب التلوث المتبادل والحفاظ على مساحة عملك خالية من الحطام.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي غسل السكين في غسالة الأطباق؟
لا. الحرارة العالية والمنظفات القاسية تتلف المقبض وتخفف حافة الشفرة بسرعة. اغسل دائمًا يدويًا وجفف فورًا.
كيف أعرف أن سكينى حاد بما فيه الكفاية؟
يجب أن يقطع ورقة معلقة في الهواء دون تمزيق حوافها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe