إتقان التاماغوياكي: البيض الياباني الملفوف
سر اللفة المتماسكة ليس مهارة معصمك، بل درجة حرارة مقلاتك. بمجرد أن تتعلم التحكم في تماسك البيض عند ملامسته للمعدن، يمكنك إنتاج شريحة نظيفة ومتساوية باستمرار.
المقلاة تحدد النتيجة.
استخدم مقلاة التاماغوياكي المستطيلة إذا كانت لديك؛ فهي تساعد على تشكيل البيض بالشكل الصحيح. احتفظ بوعاء صغير من الزيت ومنشفة ورقية مطوية بالقرب منك لمسح المقلاة بين كل طبقة.
- مقلاة تاماغوياكي مستطيلة
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
- عيدان تناول الطعام (شوبستيكس)
What goes in.
- 3 كبيرةبيض
- 1 ملعقة كبيرةداشي أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةصلصة صويا
- حسب الحاجةزيت محايد للمسح
الحفاظ على الحافة
اترك دائمًا الطرف البعيد من لفتك الحالية غير مطهي بالكامل. عند سكب دفعة البيض التالية، ارفع اللفة بحيث يتدفق السائل الطازج تحتها ليكون بمثابة الغراء.
The method.
الخفق
اخلط البيض والداشي والسكر وصلصة الصويا في وعاء. اخفق حتى تتجانس البياضات تمامًا، لكن حاول ألا تُنتج الكثير من فقاعات الهواء.
التسخين
سخن مقلاتك على حرارة متوسطة إلى منخفضة. امسح السطح بمنشفة ورقية مبللة بالزيت. اختبر الحرارة بقطرة من البيض؛ يجب أن تتجمد فورًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني.
الصب الأول
اسكب كمية كافية فقط من خليط البيض لتغطية قاع المقلاة. فقّع أي فقاعات كبيرة باستخدام عيدان تناول الطعام.
اللف
عندما يتماسك القاع ولكن الجزء العلوي لا يزال رطبًا قليلاً، لف البيض باتجاه الطرف البعيد من المقلاة. استخدم الملعقة لدفعه بإحكام.
الزيت والتكرار
امسح المساحة الفارغة بمنشفتك الورقية المبللة بالزيت. اسكب طبقة جديدة من البيض، مع التأكد من أنها تتدفق تحت اللفة الموجودة. لف السجل المطبوخ فوق الطبقة الجديدة بمجرد أن تتماسك.
الإنهاء
كرر العملية حتى يفرغ الوعاء. انقلها إلى حصيرة لف من الخيزران لتشكيلها في مستطيل محكم أثناء تبريدها لمدة ثلاث دقائق.
When it doesn't go to plan.
إذا تحول البيض إلى اللون البني، فإن الحرارة مرتفعة جدًا؛ امسح المقلاة وخفف اللهب.
قم بتصفية خليط البيض عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تريد قوامًا متجانسًا وناعمًا.
اترك اللفة لترتاح للحظة قبل تقطيعها لضمان التصاق الطبقات ببعضها البعض.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت لفتي؟
من المحتمل أنك تنتظر حتى تصبح الطبقات جافة جدًا قبل لفها، أو أنك لا تضيف ما يكفي من البيض الطازج لربط الطبقة الجديدة بالطبقة القديمة.
هل يمكنني استخدام مقلاة دائرية؟
يمكنك ذلك، ولكن سيتعين عليك تقليم الحواف المستديرة بمجرد الانتهاء من اللفة، مما يؤدي إلى المزيد من الهدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe