تشوان موشي (حساء البيض الياباني المطهو على البخار)
يعتمد هذا الطبق على الحرارة اللطيفة لضبط البروتينات دون تكوين فقاعات. عند تحضيره بشكل صحيح، يكون السطح ناعمًا بما يكفي ليعكس الضوء، ويرتجف الحساء قليلاً عند هز الكوب.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد الحقيقي.
إذا غلى الماء بقوة، سيصبح الحساء مساميًا وإسفنجيًا. حافظ على حرارة منخفضة ومتساوية لضمان قوام حريري.
- مصفاة دقيقة
- قدر بخاري أو مقلاة عميقة بغطاء
- أربعة أكواب خزفية (راميكين) سعة 5 أونصات أو أكواب تشوان موشي
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2بيض كبير
- 1.5 كوبمرقة داشي، مبردة إلى درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 4قريدس متوسط الحجم، مقشر ومنظف
- 4شرائح فطر شيتاكي
- 4أغصان ميتسوبا أو أوراق سبانخ
التخلص من صفار البيض
تمرير خليط البيض والداشي عبر مصفاة دقيقة مرتين أمر إلزامي. هذا يزيل خيوط البروتين القاسية التي تمنع الحصول على قوام موحد كالمخمل.
The method.
تحضير خليط البيض
اخفق البيض بلطف في وعاء. لا تدخل الهواء. أضف الداشي وصلصة الصويا والميرين. حرك ببطء حتى تمتزج المكونات.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة دقيقة في إبريق. كرر هذه العملية مرة أخرى في وعاء نظيف.
تجميع الأكواب
ضع قريدس وشريحة فطر في كل كوب (راميكين). قسم خليط البيض بالتساوي بين الأكواب الأربعة.
الطهي بالبخار
ضع الأكواب في قدر البخار. لف غطاء القدر بمنشفة مطبخ نظيفة لالتقاط أي قطرات ماء متكثفة. اطهِ على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
التقديم
تحقق من النضج عن طريق هز الكوب بلطف؛ يجب أن يرتجف الوسط ولكنه لا يتموج كسائل. زين بغصن ميتسوبا قبل التقديم.
Other turns to take.
جينكو كلاسيك
أضف حبة جينكو مسلوقة إلى قاع كل كوب لإضافة نكهة ترابية تقليدية.
دجاج وزنجبيل
أضف قطعة صغيرة من فخذ الدجاج المسلوق وبرش خفيف من الزنجبيل الطازج المبشور إلى الخليط.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت فقاعات على سطح السائل بعد سكبه في الأكواب، فقم بفقعها بعود أسنان قبل الطهي بالبخار.
للتأكد مما إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ضع قطعة صغيرة من ورق الزبدة فوق أكواب الحساء؛ إذا تجعد الورق، فالحرارة مرتفعة جدًا.
يجب أن تكون مرقة الداشي بدرجة حرارة الغرفة عند خلطها مع البيض، وإلا سيبدأ البيض في الطهي مبكرًا.
The ones that keep coming up.
لماذا حسائي مائي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عدم تغطية الغطاء بمنشفة، مما يسمح لقطرات الماء المتكثفة بالتساقط على السطح، أو بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
هل يمكنني استخدام مرقة الدجاج بدلًا من الداشي؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستفتقر إلى العمق البحري المحدد الذي يميز الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe