إدامامي بالبخار
طهي الإدامامي بالبخار يتعلق بالتحكم في الحرارة وتوقيت الملح. تريد طهي القرون فقط حتى تلين الحبوب بالداخل وتنفصل بسهولة عن القشرة، ثم رشها بالملح الخشن وهي لا تزال رطبة من البخار حتى يلتصق بالزغب.
طازج مقابل مجمد
إذا كنت تستخدم القرون المجمدة، فلا داعي لإذابتها أولاً؛ فهي تذهب مباشرة من الفريزر إلى البخار.
- سلة بخار
- قدر بغطاء
- وعاء كبير
What goes in.
- 450 جرامإدامامي في القرون
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير أو رقائق ملح بحر
حافظ على القرمشة
البخار يحافظ على لون القرون أخضر زاهيًا وقوامها ثابتًا. غليها يعرض الحبوب لخطر تشبعها بالماء، مما يجعلها طرية ويفقدها لونها.
The method.
اغلِ الماء
املأ القدر بحوالي بوصة واحدة من الماء واتركه يغلي بقوة على نار عالية.
رتّب القرون
ضع الإدامامي في سلة البخار. وزعها حتى لا تتكدس بعمق، مما يضمن تدفق البخار بشكل متساوٍ.
اطهِ الإدامامي بالبخار
أنزل السلة في القدر وغطها بغطاء محكم. اطهِ بالبخار لمدة 5 إلى 7 دقائق. يجب أن تتحول القرون إلى لون أخضر فاتح ومشبع.
تبّل فورًا
أخرج السلة، انقل القرون إلى وعاء، ورشها بالملح وهي لا تزال ساخنة من البخار ورطبة قليلاً.
Other turns to take.
ثوم حار
اخلط القرون المطبوخة مع ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، وقليل من رقائق الفلفل الأحمر، وفص ثوم مبشور طازجًا.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم سلة البخار؛ إذا كانت القرون مكدسة جدًا، فستُطهى بشكل غير متساوٍ.
استخدم ملحًا خشنًا عالي الجودة؛ القوام على القرون الزغبة يضيف قرمشة ضرورية.
قدّمها في وعاء مع توفير وعاء فارغ ثانٍ للقرون المهملة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
اسحب قرنًا واحدًا واضغط على حبة في فمك. يجب أن تكون طرية وزبدانية، وليست جيرية أو صلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe