تشاوانموشي: كاسترد البيض المطهو على البخار
هذا طبق يتطلب الدقة والصبر. تبحث عن كاسترد يحافظ على شكله على الملعقة ولكنه يذوب في اللحظة التي يلامس فيها اللسان.
تحكم بالبخار، تحكم بالقوام.
العدو الأكبر للكاسترد الناعم هو الحرارة العالية، التي تخلق فقاعات هوائية. حافظ على الماء عند درجة غليان خفيفة وثابتة، وليس غلياناً قوياً.
- قدر بخار
- مصفاة شبكية دقيقة
- 4 أكواب سيراميك مقاومة للحرارة أو أكواب تشاوانموشي
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 3بيض كبير
- 2 كوبداشي (بارد)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةميرين
- 4قريدس، مقشر ومنظف
- 4شرائح فطر شيتاكي
- 4أغصان ميتسوبا أو بصل أخضر
تخلص من الهواء
مرر خليط البيض والداشي عبر مصفاة شبكية دقيقة مرتين على الأقل. هذا يزيل غشاء الصفار والفقاعات، مما يضمن نهاية زجاجية.
The method.
اخفق
اخفق البيض بلطف في وعاء دون تكوين رغوة. أضف الداشي وصلصة الصويا والميرين، وحرك ببطء للخلط.
صفّي
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس. قم بذلك مرتين للتأكد من أن السائل ناعم تمامًا.
جهّز الأكواب
ضع قريدساً واحداً وشريحة فطر وقطعة ميتسوبا في كل كوب. اسكب خليط البيض ببطء فوق المكونات حتى تمتلئ الأكواب بنسبة 80%.
غطّي
غطّ كل كوب بإحكام بورق الألمنيوم لمنع تكاثف قطرات الماء على سطح الكاسترد.
اطهِ بالبخار
ضع الأكواب في قدر بخار به ماء يغلي بالفعل. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. اطهُ على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئ الحرارة واتركها في قدر البخار لمدة 5 دقائق أخرى.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الداشي بمرق الكونبو فقط واستبدل القريدس بالمكسرات أو براعم الخيزران.
غني
أضف قطعة صغيرة من فخذ الدجاج أو كعكة سمك الكامابوكو إلى قاع كل كوب.
When it doesn't go to plan.
إذا كان هناك فقاعات على سطح الكاسترد عند السكب، فقم بفقئها بعود أسنان قبل التغطية.
منشفة مطبخ مطوية تحت الأكواب داخل قدر البخار تساعد في تنظيم الحرارة القادمة من الأسفل.
اختبر النضج عن طريق هز الكوب قليلاً؛ يجب أن يهتز الوسط مثل الجيلي ولكن لا يتموج مثل السائل.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج الكاسترد خشنًا؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. اختلط البيض بدلًا من أن يتكون كاسترد. حافظ على البخار لطيفًا.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
يفضل تقديم تشاوانموشي دافئًا فورًا بعد الطهي بالبخار، على الرغم من أنه يمكن إعادة تسخينه بلطف في قدر بخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe