كيفية تقطيع الفجل الأبيض (دايكون) للتزيين
تُعد شرائح الفجل الأبيض (دايكون) عنصرًا منعشًا وهيكليًا ينظف الحنك. عند تقطيعها بشكل صحيح، تتمتع الشرائح بقوام معتدل وشفافية زجاجية تضفي لمسة رائعة على الأسماك النيئة أو الأطباق المقلية.
الماء البارد هو مكونك السري.
سيظل الفجل لينًا وباهتًا بدون نقع مناسب في الماء المثلج. تأكد من تبريد الفجل قبل البدء للحفاظ على قوامه مقرمشًا.
- مبشرة يابانية (ماندولين)
- وعاء خلط كبير
- سكين شيف
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 1 كبيرفجل أبيض (دايكون)، مقشر
- حسب الحاجةمكعبات ثلج
- حسب الحاجةماء بارد
تقسية الشرائح
غمر الفجل المقطع في الماء المثلج يتسبب في ترطيب الخلايا وتقويتها، مما يحول الشرائح المسطحة إلى لفائف أنيقة وصلبة.
The method.
قشر الفجل
استخدم مقشرة قوية لإزالة القشر الخارجي بالكامل. إذا لاحظت أي لون أخضر بالقرب من الساق، قم بتقشير أعمق قليلاً حتى يصبح اللب أبيض نقيًا.
اضبط المبشرة
اضبط الشفرة على أقل إعداد سمك. إذا كانت الشفرة سميكة جدًا، فسيكون طعم الفجل قاسيًا بدلاً من أن يكون رقيقًا.
قطع شرائح
امسك الفجل بقوة واسحبه عبر الشفرة بحركات طويلة وثابتة. استخدم واقيًا لحماية أصابعك.
تبريد في الثلج
ضع الشرائح فورًا في الوعاء المملوء بالماء المثلج. اتركها حتى تنحني الحواف للداخل ويصبح الفجل صلبًا عند اللمس.
صفّي وجفّف
ارفع الشرائح من الماء وجففها بلطف بين مناديل ورقية. لا تضغط عليها، فقد تتكسر.
Other turns to take.
خيوط الجوليان
ضع عدة شرائح مقطعة فوق بعضها واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى خيوط دقيقة تشبه الشعر لتزيين على شكل عش.
مزيج الجزر
قطع الجزر إلى شرائح بجانب الفجل الأبيض لخلق تباين حاد بين اللون البرتقالي والأبيض.
When it doesn't go to plan.
اقطع دائمًا على طول الفجل للحصول على أطول الشرائح وأكثرها انسيابية.
إذا كان الفجل عريضًا جدًا بالنسبة لمبشرتك، قم بتقطيع الفجل إلى نصفين طوليًا قبل تقطيعه.
إذا لم يكن لديك مبشرة، استخدم مقشرة خضروات عريضة، لكن تقبل أن تكون الشرائح أقصر.
The ones that keep coming up.
ما مدى إمكانية تحضير شرائح الفجل مسبقًا؟
يمكنك تحضيرها قبل التقديم بساعتين كحد أقصى. احتفظ بها في الماء المثلج في الثلاجة، ولكن قم بتصفيتها قبل التقديم مباشرة حتى لا تفقد قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe