اختيار الأسماك والمأكولات البحرية عالية الجودة
جودة طبقك تُحدد عند قسم الأسماك. الشراء الجيد يتطلب منك الثقة بحواسك بدلاً من عبارات التسويق الموجودة على واجهة العرض.
الحواس هي أداتك الوحيدة
لا تخف من الاقتراب والفحص. إذا تردد موظف القسم في إظهار السمك عن قرب، انتقل إلى سوق آخر.
- حقيبة تبريد معزولة
- أكياس ثلج
اختبار سلامة الخلايا
اضغط بإصبعك بقوة على الجزء الأكثر سمكًا من السمكة. إذا ترك اللحم انبعاجًا عميقًا مثل الإسفنج الذكي، فقد بدأ بالتحلل؛ يجب أن يعود فورًا إلى شكله الأصلي.
The method.
افحص العيون
في السمك الكامل، يجب أن تكون العيون محدبة وواضحة. إذا بدت غائمة، غائرة، أو رمادية، فهذا يعني أن السمكة بقيت لفترة طويلة.
تحقق من الخياشيم
ارفع غطاء الخيشوم. تريد رؤية لون أحمر زاهٍ أو قرمزي داكن. تجنب أي شيء يبدو بنيًا، لزجًا، أو مائلًا للرمادي.
افحص الملمس
بالنسبة للشرائح، ابحث عن حواف حادة ونظيفة. إذا كانت الطبقات تنفصل (مُتَجَوِّفة)، فهذا يعني أن السمكة قديمة أو تم التعامل معها بخشونة أثناء المعالجة.
شمّ لرائحة الانتعاش
المأكولات البحرية عالية الجودة تكاد تكون عديمة الرائحة. الرائحة الحادة التي تشبه الأمونيا هي علامة مؤكدة على التلف.
لاحظ التخزين
يجب أن تكون الأسماك موضوعة على طبقة سميكة ونظيفة من الثلج، وليس في مياه ذائبة. الماء يُفسد الملمس ويُشجع نمو البكتيريا.
When it doesn't go to plan.
احمل دائمًا حقيبة تبريد مع أكياس ثلج في سيارتك للتأكد من بقاء السمك في درجة حرارة مناسبة في الطريق إلى المنزل.
اسأل بائع السمك عن موعد وصول الشحنة؛ يجب أن يعرف اليوم والوقت المحدد.
اشترِ السمك كاملاً كلما أمكن، حيث يسهل تقييم مدى نضارته مقارنة بالسمك الذي تم تقطيعه إلى شرائح.
The ones that keep coming up.
هل السمك المجمد أقل جودة من الطازج؟
ليس بالضرورة. السمك المجمد بسرعة في البحر غالبًا ما يكون أفضل من السمك 'الطازج' الذي قضى أيامًا في النقل بالشاحنات.
لماذا تفوح رائحة السمك لدي؟
يجب أن تفوح رائحة السمك كالماء المالح أو الأعشاب البحرية. إذا كانت رائحته كرائحة 'سوق السمك'، فهذا يعني أنه تجاوز مرحلة النضارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe